ЅЋёƒј »« ∆ј–≈Ќќ… —¬»Ќ»Ќџ

 

на главную    содержание

 

 ќ“Ћ≈“џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ —  ќ—“№ё (—ќ“≈)

—“≈…  —¬»Ќќ…

ѕќ–ќ—≈Ќќ  ∆ј–≈Ќџ…

ѕќ–ќ—≈Ќќ  — Ќј„»Ќ ќ…

ѕќ–ќ—≈Ќќ  ∆ј–≈Ќџ…, Ќј„»Ќ≈ЌЌџ… — –»Ћя…

жаркое из свинины

∆ј–≈Ќјя —¬»Ќ»Ќј — ќ¬ќўјћ»

ЎјЎЋџ  »« —¬»Ќ»Ќџ

 –”Ћ≈“» » »« —¬»Ќ»Ќџ

 ќ“Ћ≈“џ ѕќ-ћќЋƒј¬— »

Ѕ»“ќ„ » ¬ —ћ≈“јЌ≈

Ѕ–»«ќЋ№ —¬»Ќќ…

ћ≈ƒјЋ№ќЌ —¬»Ќќ… (—ќ“≈)

 ЋјЌ√≈“ —¬»Ќќ…

ћ≈ƒјЋ№ќЌ —¬»Ќќ… ѕјЌ»–ќ¬јЌЌџ… (— √–≈Ќ јћ»

 ќЋЅј—ј  ќѕ„≈Ќјя ∆ј–≈Ќјя

  ќ“Ћ≈“џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ ∆ј–≈Ќџ≈ —  ќ—“ќ„ ќ… (ѕјЌ»–ќ¬јЌЌџ≈)

 

 ќ“Ћ≈“џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ ∆ј–≈Ќџ≈ Ѕ≈«  ќ—“ќ„ »

ЎЌ»÷≈Ћ№ —¬»Ќќ… ∆ј–≈Ќџ… (ѕјЌ»–ќ¬јЌЌџ…)

—¬»Ќ»Ќј, ∆ј–≈ЌЌјя ѕќ–÷»ќЌЌџћ»  ”— јћ»

Ё— јЋќѕ

ѕќƒ∆ј– ј ЋёЅ»“≈Ћ№— јя

—¬»Ќ»Ќј јѕѕ≈“»“Ќјя

—¬»Ќ»Ќј ¬ “≈—“≈

 ќѕ„≈Ќџ… ќ ќ–ќ  ¬ Ћ” ќ¬ќћ —ќ”—≈

 ј–ЅќЌјƒ

 –”„≈Ќ» » ѕќ-ƒќћјЎЌ≈ћ”

√–≈„≈— »… ЎЌ»÷≈Ћ№

√–”ƒ»Ќ ј —¬»Ќјя ¬ —”’ј–я’ ∆ј–≈Ќјя

Ѕ»“ќ„ » »« –”ЅЋ≈Ќќ… —¬»Ќ»Ќџ

ЎЌ»÷≈Ћ№ »« –”ЅЋ≈Ќќ… —¬»Ќ»Ќџ

  ”ѕј“џ

 ”ѕј“џ, ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈ЌЌџ≈ Ќј — ќ–”ё –” ”

 ќ“Ћ≈“џ –”ЅЋ≈Ќџ≈ »« —¬»Ќ»Ќџ

 

 


  • »нгредиенты:
    700 г корейки с костью, 40 г жира, 20 г муки, соль, 20 г масла.

            ѕриготовление :     

    ћ€со промыть, удалить лишний жир (лучше всего вз€ть нежирное м€со), отрубить позвоночную кость, оставить реберные косточки длиной 4 см.  отлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы кажда€ порци€ была с костью. ќчистить каждую кость от пленки.  отлету надрезать в нескольких местах и слегка отбить т€пкой, придав овальную форму. ѕосолить, обвал€ть в муке. ∆арить на разогретом жире с двух сторон до золотистого оттенка. ƒожарить на краю плиты, прибавить масло.
    ”ложить на блюде косточками в одну сторону, полить жиром, оставшимс€ от жарень€. ”красить зеленью. ѕодавать с картофельным пюре, картофелем Ђфриї, зеленым салатом, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.

     

    —“≈…  —¬»Ќќ… (к началу)

    »нгредиенты:
    800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль, перец.

            ѕриготовление:      

     орейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. ћ€со промыть. ќстрым ножом отделить м€со от кости. Ќарезать поперек волокон порции толщиной 1 см. —легка приплюснуть рукой и ножом, придать овальную форму. ѕрибавить соль, перец, обвал€ть в муке. ќбжарить с обеих сторон, дожарить на краю плиты, прибавить масло. ”ложить на блюде, полить жиром от жарень€, украсить зеленью.
    ¬ качестве гарнира подать картофель в любом виде, лучше всего картофель Ђфриї, отваренные овощи, салат из сырых овощей.

     

            ѕриготовление:      

    ќшпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. «атем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить пр€мую кишку, надрубив дл€ этого тазовую кость; поросенка тщательно промыть в холодной воде. ѕосле этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.
    ѕоросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1Ч1,5 ч. „тобы образовалась рум€на€ суха€ корочка, надо во врем€ жарени€ несколько раз поливать его с ложки жиром.
    ѕоросенка жар€т целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.
    √отового поросенка сн€ть с противн€ и затем приготовить подливку. ƒл€ этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюс€ жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан гор€чего м€сного бульона или воды, прокип€тить и процедить сквозь сито.
    ѕри подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными €йцами. ѕоросенка сначала разрезать на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой туши, приставив разрубленную на две части голову. —верху полить жиром, полученным при жарении.
    ѕодливку подать отдельно в соуснике.

     

    »нгредиенты:
    4 кг м€са поросенка, 100 г шпика свиного, соль, перец, печень поросенка, сердце, €зык, 150 г гречневой или рисовой крупы, 100 г моркови, сельдере€, 100 г свиного жира или сливочного масла, 2 €йца, 80 г репчатого лука, зелень петрушки, перец, лавровый лист.

            ѕриготовление:      

    “ушу поросенка обварить гор€чей водой (до +90∞), затем очистить его от щетины. ќставшуюс€ щетину можно осмолить на огне. ѕосле этого натереть тушу мучными отруб€ми, вымыть летней водой, выпотрошить, сполоснуть внутри, вытереть сверху и в середине, посыпать солью.
    ѕриготовление начинки. ѕечень, сердце и €зык промыть. язык отварить в подсоленной воде, сн€ть кожу. «атем тушить сердце с корень€ми, приправами и шпиком, прибавить €зык и печень. √отовые потроха пропустить через м€сорубку, прибавить отваренную до полуготовности гречневую кашу, подрум€ненный в жире лук, соль, перец, €йца, а также чайную ложку рубленой зелени петрушки, перемешать.
    ѕриготовленным фаршем начинить тушу поросенка, разрез зашить ниткой, уложить на противень спинкой кверху, ножки подвернуть книзу. ¬ерх и бока поросенка смазать жиром и печь около 2 ч в гор€чей духовке, периодически полива€ водой и смазыва€ жиром, чтобы кожица на нем не полопалась. ”ши обернуть бумагой.

     

    »нгредиенты:
    1 тушка поросенка вместе с печенью, сердцем, почками, легкими, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 2 стакана вареных грибов, перец, соль.
    ƒл€ скрил€й: 1,5 стакана муки, 1 €йцо, соль.

            ѕриготовление:      

    »з очищенного и выпотрошенного поросенка вынуть кости, кроме костей ног и головы. ѕечень, почки, €зык и сердце поросенка сварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками и вместе с нашинкованным луком поджарить на масле. «атем мелко порубить или пропустить через м€сорубку, посолить, поперчить.
    »з муки, воды, €йца и соли приготовить довольно крутое тесто, тонко раскатать и нарезать квадратиками 3x3 см. ќтварить скрил€й в подсоленной воде, смешать с ливерной массой, добавить в начинку растопленное сливочное масло и немного бульона. ѕодготовленной массой начинить поросенка, зашить брюшко. ѕоросенка уложить на противень спинкой вверх, смазать сметаной и зажарить в духовке, полива€ каждые 10Ч15 мин образовавшимс€ соком.   концу жарень€ положить на противень отваренные грибы, чтобы они поджарились в образовавшемс€ соке.
    √отового поросенка разрезать на куски и составить их так, чтобы жаркое имело вид целого поросенка, вокруг уложить грибы.

    »нгредиенты:
    2 кг свинины, 2 луковицы, 2 моркови, соль, молотый перец, сметана.

            ѕриготовление :     

    ƒл€ жаркого более подход€т окорок, корейка или лопатка. ѕодготовленное м€со натереть солью, положить на решетку, решетку на противень, добавить немного воды и поставить в духовой шкаф. «ажаренное м€со перевернуть и продолжить жарение, посто€нно полива€ м€со соком (если жидкость в противне испар€етс€, долить воду). Ќа противень положить очищенный лук, морковь и продолжать жарить до готовности м€са.
    √отовое м€со нарезать ломтиками, положить на мелкое блюдо (можно подать целым куском). √арниром к жаркому могут быть тушена€ капуста, различные зеленые салаты, жареный картофель. (8 порций).

     

    »нгредиенты:
    5 ломтиков свиного карбонада, 2 ст. ложки жира, 2 головки лука, 3 стакана бульона, тмин, 800 г картофел€, 6 помидоров, 4 стручка перца, молота€ паприка, зелень, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ћ€со слегка отбить, обжарить в разогретом жире с обеих сторон до образовани€ светло-коричневой корочки, посыпать солью и черным молотым перцем, выложить на плоское блюдо и держать в теплом месте.
    ¬ том же жире подрум€нить нарезанный кольцами лук, затем налить гор€чего бульона и положить разрезанный пополам картофель. Ћомтики м€са разложить поверх картофел€ и покрыть их нарезанными стручками фасоли, помидорами и приправами. “ушить под крышкой на слабом огне и в духовке до готовности. ¬ыложить м€со на подогретое блюдо, вокруг разложить овощи, соус подать в соуснице.
    ѕосыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
    Ќа гарнир можно подать соленые огурцы или салат из маринованных €блок.

     

    »нгредиенты:
    500 г постной свинины, 5 маринованных или консервированных €блок, 3 головки лука, 5 помидоров, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, пр€ный соус, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ƒл€ приготовлени€ шашлыка лучше всего вз€ть нежирные сорта свинины (филейна€ часть). ћ€со тщательно промыть холодной проточной водой.
    Ќарезать м€со на небольшие кубики, посыпать солью и черным молотым перцем. яблоки нарезать, головки лука очистить, нарезать толстыми кольцами и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. ” свежих стручков паприки удалить семена, стручки нарезать, консервированные стручки разрезать пополам или на четыре части.
    Ќа шампуры (4Ч5 шампуров) нанизать кубики м€са, перемежа€ их половинками помидоров, дольками €блок и кольцами лука, смазать сливочным или растительным маслом и пр€ным соусом, обжарить в электрогриле или в гор€чей духовке на жирном противне. ¬рем€ от времени смазывать м€со растительным маслом и пр€ным соусом.  ак только м€со будет готово, шашлык сразу подать на стол. Ќа гарнир лучше всего предложить отварной рис или картофель и зеленый лук, салат из помидоров или огурцов.
    ќтдельно в соуснике подать какой-либо пр€ный соус или заправку из томатной пасты.

     

    »нгредиенты:
    600 г свиного карбонада, 1 €йцо, панировочные сухари, сливочное масло.
    ƒл€ начинки: 100 г свинины, 100 г гов€дины, 3 дольки чеснока, 1 луковица, 1 ломтик белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, вода, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ћ€со разрезать, отбить, посолить и поперчить. Ќа один край выложить начинку, скатать м€со тугими рулетиками, обвал€ть в €йце, панировочных сухар€х и жарить в разогретом масле до образовани€ рум€ной корочки. «атем залить сметанным соусом, тушить на слабом огне. ѕодавать с отварным рисом и соусом, в котором тушились рулетики.
    ѕриготовление начинки. ћ€со дважды пропустить через м€сорубку, второй раз Ч вместе с размоченным в воде белым хлебом, добавить рубленый лук, чеснок, соль, черный молотый перец, сметану, 2 ст. ложки воды.

     

    »нгредиенты:
    750 г м€сной м€коти, 1 луковица средней величины, 1 ломоть хлеба, 1 морковь, 1 шт. картофел€, 1 €йцо (или 1 ложка муки), соль, перец, зелень, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г топленого сала.

            ѕриготовление:      

     отлеты приготовл€ют из гов€дины, свинины либо из м€са барашка. ѕропустить через м€сорубку довольно жирное м€со (м€коть). ≈сли м€со нежирное, прибавить при перемалывании полную столовую ложку шкварок, оставшихс€ при топлении сала. ¬месте с м€сом пропустить рубленый лук, предварительно поджаренный в небольшом количестве топленого сала, а под конец Ч замоченный в воде и выжатый ломтик белого хлеба толщиной в два пальца. ћ€со рекомендуетс€ пропустить через м€сорубку два раза.
    „тобы котлеты были м€гче и воздушнее, можно пропустить вместе с м€сом одну морковь и одну картофелину, предварительно их очистив. ѕрибавить в фарш одно €йцо или, если нет под рукой €йца, заменить его столовой ложкой муки, посолить, прибавить молотый перец и немного мелко нарубленной петрушки либо укропа. ‘арш размешивать дерев€нной ложкой. ѕриготовить отдельно на доске толченые сухари. ¬з€ть ложкой нужное количество фарша, разделать из него на ладони шарик, обвал€ть в сухар€х и, подравн€в ножом, придать ему желаемую форму (продолговатую или круглую).
    ќбжаривать с обеих сторон в топленом сале на хорошо разогретой сковороде
    .

    »нгредиенты:
    “е же продукты и в тех же количествах, что и дл€ котлет.
    ƒЋя соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки (или 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сметаны), 1 ч. ложка укропа.

            ѕриготовление:      

    ѕриготовить фарш, как сказано выше. –азделать из фарша на ладони круглые биточки, обвал€ть в муке и обжарить в топленом сале, сложить в неглубокую кастрюлю. ѕеремешать тщательно сметану с одной столовой ложкой муки, прибавить одну чайную ложку мелко нарубленного укропа. ѕолученным соусом полить биточки, посолить по вкусу.
    „тобы сэкономить сметану, соус можно приготовить следующим образом: 1 ст. ложку муки поджарить с 1/2 ст. ложки масла. –азвести одним стаканом воды (или молока), прибавить одну или две ложки сметаны, посолить, прибавить укроп. «алить этим соусом биточки и прокип€тить на слабом огне (на сильном огне сметана свертываетс€).

    »нгредиенты:
    800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г масла, 20 г муки, соль.

            ѕриготовление:      

     орейку очистить от лишнего жира, оставить слой жира толщиной 1 см. ѕромыть, острым ножом отделить м€со от кости. Ќарезать наискось большими тонкими ломт€ми. ќтбить слегка т€пкой так, чтобы получилс€ плоский кусок толщиной 1/2 см, поперечником 12 см, а затем придать ему круглую форму. ѕодготовленное м€со посолить, обвал€ть в муке. ∆арить на сильно разогретом жире с двух сторон до образовани€ рум€ной корочки. ƒожарить на краю плиты, прибавить масло.
    ћ€со положить на блюдо. ∆ир вскип€тить с 2 ложками воды, облить этим соусом м€со.
    ѕодавать с картофелем, отваренными овощами, салатом из сырых овощей.

     

    »нгредиенты:
    800 г корейки или окорока с костью, 40 г жира, 20 г муки, 20 г масла, соль.

            ѕриготовление :     

    ћ€со промыть, обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон наискось. ќтбить слегка т€пкой, ножом и рукой придать круглую форму (толщина 2 см). ћ€со посолить, обвал€ть в муке. ∆арить на сильно разогретом жире до образовани€ рум€ной корочки с обеих сторон. ƒожарить на краю плиты, прибавить масло. √отовое м€со уложить на продолговатом блюде. —оус, оставшийс€ от жарень€, вскип€тить с 2 ложками воды. «алить этим соусом м€со, украсить зеленью.
    ѕодавать с картофельным пюре, картофелем Ђфриї, отваренными овощами, зеленым салатом.

    »нгредиенты:
    600 г задней филейной части или 800 г корейки, 40 г жира, 30 г масла, 20 г муки, соль, перец.

            ѕриготовление :     

    ћ€со промыть (в корейке филе отделить от кости), обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон по 2 куска на порцию. —легка отбить т€пкой, придать м€су овальную форму. ѕосолить, обвал€ть в муке. ∆арить на среднем огне в разогретом жире до золотистого оттенка с обеих сторон. ƒожарить на краю плиты, прибавив масло. ”ложить на блюде, залить соусом, образовавшимс€ при жаренье (жир вскип€тить с 2 ложками воды).
    ѕодавать с картофелем Ђфриї, картофелем шариками, томатным соусом, соусом с шампиньонами и др.

    »нгредиенты:
    700 г корейки с костью, 40 г жира, 40 г масла.
    ƒл€ панировки: 30 г муки, 1 €йцо, 50 г черствой булки, 50 г толченых сухарей.

            ѕриготовление:      

    ћ€со промыть, отделить от кости, обсушить, нарезать острым ножом поперек волокон немного наискось на порции, слегка отбить т€пкой, обровн€ть ножом, придав круглую форму (толщина 2 см). „ерствую булку нарезать тонкими ломт€ми, затем нарезать гренки длиной 2 см, шириной 1 см. ћ€со посолить. ѕанировать в муке, разболтанном €йце и гренках, смешанных с толчеными сухар€ми. ѕанировку прижать рукой и ножом.
    ∆арить на разогретом жире с обеих сторон до золотистого оттенка. ƒожарить на краю плиты.
    ѕодавать сразу же на овальном блюде, залив жиром, оставшимс€ от жарень€.

     

    »нгредиенты:
    500 г колбасы, 40 г жира, 100 г лука.

            ѕриготовление:      

     олбасу промыть в теплой воде, обсушить. ќбжарить в сильно разогретом жире, сбрызнуть водой, вставить ненадолго в гор€чий духовой шкаф. ќтдельно поджарить лук.  олбасу нарезать ломтиками, уложить на подогретом блюде, украсив сверху луком.
    ѕодавать с картофелем и капустой квашеной или свежей (заправленной).

    »нгредиенты:
    650 г корейки с костью, 30 г муки, 1 €йцо, соль, 80 г толченых сухарей, 80 г жира.

            ѕриготовление:      

    ћ€со промыть, обсушить, отрубить позвоночную кость, оставив при филейной части реберные косточки длиной до 4 см. ”далить лишний жир.  отлеты нарезать параллельно ребру так, чтобы кажда€ порци€ была с косточкой.  аждую косточку очистить от пленки, надрезав м€со в нескольких местах. —легка отбить т€пкой, обровн€ть ножом, сформовать овальную котлету, суживающуюс€ к косточке. ѕосолить, панировать в муке, разболтанном €йце и толченых сухар€х. ѕанировку прижать ножом или рукой. ∆арить на разогретом жире с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки. ƒожарить на краю плиты. √отовые котлеты уложить на продолговатом блюде косточками в одну сторону. «алить жиром, оставшимс€ от жарень€.
    ѕодавать с картофелем, квашеной или свежей заправленной капустой, отваренными овощами, салатом из сырых овощей
    .

     

    »нгредиенты:
    650 г корейки, 30 г муки, соль, 1 €йцо, 80 г толченых сухарей, 80 г жира.

            ѕриготовление:      

    ”далить кости и приготовить, как котлеты отбивные с косточками.

     

    »нгредиенты:
    700 г окорока с костью, 30 г муки, 1 €йцо, соль, 80 г толченых сухарей, 80 г жира.

            ѕриготовление:      

    ћ€со промыть, удалить кости, нарезать острым ножом наискось широкими ломт€ми поперек волокон. ќтбить равномерно довольно сильно т€пкой. ѕридать овальную форму. ѕосолить и панировать в муке, разболтанном €йце и толченых сухар€х. ∆арить на разогретом жире с двух сторон до образовани€ рум€ной корочки. ƒожарить на краю плиты.
    ѕодавать с картофелем, отваренными овощами и салатом из сырых овощей.

     

    »нгредиенты:
    Ќа 600 г свинины Ч 2 ст. ложки смальца, соль, перец по вкусу.

            ѕриготовление:      

     орейку нарезают поперек волокон порционными кусками, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на смальце с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки.
    —винину подают на стол с жареным картофелем и поливают соком и жиром, в котором она жарилась.

    »нгредиенты:
    500 г м€са, 2 ст. ложки масла, 150 г белого хлеба, 4 картофелины, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г крекеров, соль.

            ѕриготовление:      

    ѕочечную часть корейки или м€коть задней ноги свинины, тел€тины, баранины или полуфабрикат эскалопа обмыть, нарезать ломтиками Ч по два на порцию, отбить т€пкой. ќтбитые ломтики посолить, поджарить до готовности. ќдновременно поджарить ломтики белого хлеба. ѕри подаче эскалоп положить на гренки, полить сливочным маслом и м€сным соком.
    √арнир Ч жареный картофель, крекеры и прогретый зеленый горошек.

     

    »нгредиенты:
    400 г свинины (окорок), 3 луковицы, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    —виной окорок нарезать поперек волокон (4Ч5 кусочков на одну порцию), слегка отбить, посолить, поперчить, пожарить на сковороде до образовани€ рум€ной корочки. ќтдельно пожарить до готовности лук.
    —винину уложить на блюдо, полить соком, образовавшимс€ при жаренье, сверху посыпать жареным луком.
    Ќа гарнир подать драники. ¬место свинины можно использовать кресть€нскую колбасу.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. ложки животного жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать из расчета 3Ч4 кусочка на порцию, отбить, посыпать солью и перцем, жарить на сковороде до готовности, затем добавить пассерованные лук, муку, вареные, нарезанные соломкой грибы, сметану и тушить 3Ч4 мин.
    Ќа гарнир подать отварной картофель или жареный.

    »нгредиенты:
    400 г свинины, 1 головка чеснока, 1 €йцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки жира.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать из расчета один кусок на порцию, отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, свернуть в виде колбаски, обвал€ть в сухар€х, обмакнуть в €йцо, снова обвал€ть в сухар€х и жарить во фритюре. ƒовести до готовности в духовом шкафу.
    ѕодавать с овощным гарниром.

    »нгредиенты:
    500 г свинины (окорок), 100 г животного жира, соль, перец.
    ƒЋя теста: 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 €йцо, 4 ст. ложки молока, соль.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. ƒо готовности довести в духовом шкафу.
    ѕриготовление теста. ∆елтки €иц и молоко тщательно перемешать, посолить, добавить муку, вымешать и влить взбитые в пену белки €иц.

    »нгредиенты:
    800 г копченого или соленого свиного окорока, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны.

            ѕриготовление:

    ћ€со нарезать порционными кусками. ≈сли оно очень соленое, залить его обратом и вымочить, вынуть из обрата и обсушить. ∆арить на сковороде. ≈сли м€со постное, добавить немного жира. ќбжаренные с обеих сторон куски м€са сн€ть со сковороды, в гор€чий жир положить лук, нарезанный кольцами, и обжарить до подрум€нивани€. ћуку пассеровать, развести молоком или водой, добавить сметану, прогреть, посолить по вкусу. ѕриготовленным соусом залить жареное м€со.
    ѕодавать с отварным картофелем, зеленым салатом.

    »нгредиенты:
    800 г м€коти (филе€) свинины, 2 €йца, соль, перец, мука, молотые сухари, жир.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать ломт€ми, отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом €йце, панировать в муке, еще раз в €йце, затем в белых сухар€х и положить на разогретую с жиром сковороду. ∆арить с обеих сторон, полива€ жиром, до по€влени€ коричневой корочки. ѕри подаче полить сочком, образовавшимс€ в результате жарень€.
    ќтдельно подать жареный картофель, салат или тушеную капусту.

     

    »нгредиенты:
    500 г свинины (корейки или окорока), 4 €йца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки животного жира, соль, перец, зелень.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить в тонкий пласт, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. »з двух желтков и молока выпечь лепешку, охладить ее, уложить на отбитое м€со и завернуть рулетом. ѕолученное изделие смочить в желтке, обвал€ть в панировочных сухар€х, перед самым обжариванием смазать белком дл€ получени€ гл€нцевой поверхности.
    ∆арить крученик в большом количестве жира (во фритюре) до образовани€ рум€ной корочки, до готовности доводить в духовом шкафу.
    √отовый крученик подают с жареным картофелем, свежими или консервированными овощами.

    »нгредиенты:
    1 шницель, 1 стручок сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 2Ч3 ст. ложки растительного масла, жир дл€ жарень€.

            ѕриготовление:      

    —ладкий перец нарезать тонкими полосками, потушить вместе с томатной пастой в растительном масле и все это вылить на обжаренный в жире шницель.
    ѕодать с картофелем или рисом. –ассчитано на 1 порцию.

            ѕриготовление: 

    —виную грудинку, припущенную в воде или бульоне с корень€ми, луком и пр€ност€ми, положить под пресс и охладить. Ќарезать широкими кусками по одному на порцию, посолить, посыпать перцем и запанировать в пшеничной муке, а затем, смочив сырым взбитым €йцом, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба.
    «а 10Ч15 мин до подачи обжарить куски грудинки с обеих сторон в жире и прогреть в жарочном шкафу.
    ѕодать с пюре из картофел€ или бобовых; соус томатный подать отдельно. √рудинку можно подать без соуса с тушеной свежей либо квашеной капустой, огурцами, помидорами, капустным или свекольным салатом.

            ѕриготовление

     отлеты или биточки рубленые можно приготовить из м€коти любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать дл€ этих блюд м€коть лопатки.
     отлетную массу из свинины разделать так же, как из гов€дины.
    √отовые котлеты или биточки подать с жареным, отварным картофелем или с картофельным пюре, тушеной капустой, фасолью в томате, полив их жиром или соусом красным, томатным или сметанным с луком.
      котлетам без соуса можно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту.

            ѕриготовление:      

    »з фарша, приготовленного, как на битки из рубленой свинины, сформовать лепешки овальной формы толщиной 6Ч7 мм, посолить, посыпать перцем, смочить их взбитым сырым €йцом и панировать в сухар€х.
    ѕеред подачей поджарить шницель на сковороде с жиром с обеих сторон до образовани€ поджаристой корочки.
    ѕодать с жареным картофелем, тушеной капустой или отварными макаронами, или фасолью, заправленными томатным соусом.

    »нгредиенты:
    700 г свинины, 300 г гов€дины, 100 г сала, 2 луковицы, 0,5 головки чеснока, соль, перец, зерна граната или барбариса, свиные кишки.

            ѕриготовление: 

    ћ€коть свинины и гов€дины вместе со свиным салом и луком пропустить через м€сорубку, добавить соль, черный молотый перец (при желании Ч корицу), толченый чеснок, влить немного холодной воды или бульона, тщательно вымесить рукой. «атем положить зерна граната или барбариса и осторожно перемешать, чтобы не пом€ть их. ћожно приготовить купаты и без добавлени€ барбариса и зерен граната.
    ќчищенные, вымоченные в воде и хорошо промытые кишки заполнить через маленькую воронку фаршем, но не очень плотно. –азмер купат Ч 20Ч30 см.  онцы их перев€зывают шпагатом и соедин€ют, что придает купатам форму подковки. √отовые купаты на 1 мин опустить в кип€щую воду, остудить. “акие купаты можно хранить на воздухе в течение двух недель.
    ѕеред употреблением в пищу купаты положить на сковородку с разогретым жиром, обжарить с обеих сторон и подать гор€чими.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 2 луковицы, 2Ч3 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса.

            ѕриготовление :     

    ћ€коть свинины вместе с луком пропустить через м€сорубку, добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое €йцо, хорошо перемешать, затем положить зерна граната или барбариса.
    »з полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигар. ѕодготовленное м€со обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде.
    √отовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком, зернами граната.

    »нгредиенты:
    500 г нежирной свинины с костью (лопатка), 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г жира, 1 €йцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей, 40 г жира дл€ жарень€.

            ѕриготовление: 

    Ѕулку вымочить в воде, отжать. Ћук очистить, нарезать кружками, поджарить до светло-золотистого оттенка. ћ€со промыть, удалить кость, нарезать. Ѕулку, лук и м€со пропустить два раза через м€сорубку, прибавить €йцо, соль, перец, тщательно перемешать, так, чтобы получилась гладка€ масса. ”влажненными руками разделать 8 шариков, обвал€ть в толченых сухар€х, приплюснуть до толщины 1,5 см, придать ножом овальную форму (котлеты должны суживатьс€ к верху). ∆арить на разогретом жире. ”ложить на продолговатом блюде, полить жиром, оставшимс€ от жарень€.
    ѕодавать с картофелем, отваренными овощами, лучше всего Ч с зеленым салатом.   жирной свинине надо прибавить гов€дину (1/3 фарша). ¬кусны также котлеты с прибавлением тел€тины. ¬ этом случае они лучше жар€тс€.

     

  • на главную    содержание