ЅЋёƒј »« “”Ў≈Ќќ… √ќ¬яƒ»Ќџ

на главную                содержание


 

“”Ў≈Ќ»≈ ћя—ј

«–ј«џ –”ЅЋ≈Ќџ≈ “”Ў≈Ќџ≈ ¬ —ћ≈“јЌЌќћ —ќ”—≈

«–ј«џ –”ЅЋ≈Ќџ≈ — √–»ЅЌќ… Ќј„»Ќ ќ…

√”ЋяЎ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »

«–ј«џ ѕќ-¬ј–Ўј¬— »

 «–ј«џ √ќ¬я∆№» ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ ¬ Ќј“”–јЋ№Ќќћ —ќ”—≈

‘»Ћ≈ Ѕ≈‘-Ѕ–≈«≈

Ўѕ»√ќ¬јЌЌјя √ќ¬яƒ»Ќј

ѕќЋяƒ¬»÷ј

ћя—ќ Ђѕ» јЌ“Ќќ≈ї

√ќ¬яƒ»Ќј ¬ √ќ–Ўќ„ ј’ — √–»Ѕјћ»

Ћ” ќ¬џ…  Ћќѕ—

 ќЋЅј— » —ќ —“–”„ ќ¬џћ ѕ≈–÷≈ћ

 ќЋЅј— » Ђјѕѕ≈“»“Ќџ≈ї

«–ј«џ Ћ»“ќ¬— »≈

‘ј–Ў ƒЋя Ќј„»Ќ » «–ј«

ћя—ќ ЂёЅ»Ћ≈…Ќќ≈ї

ћя—ќ ѕќ-ќ—≈ЌЌ≈ћ”

 –”„≈Ќ»  ∆ј–≈Ќџ…

 ќ“Ћ≈“ј Ђѕ» јЌ“Ќјяї

 ќЋЅј— » ЂЋёЅ»“≈Ћ№— »≈

їЅ»‘Ў“≈ — ѕќ-Ѕ≈Ћќ–”—— »

√ќ¬яƒ»Ќј, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌјя √–»Ѕјћ»

ЎЌ»÷≈Ћ№ ѕќ-ѕј—“”Ў№»

«–ј«џ Ѕ≈Ћќ–”—— »≈

“≈‘“≈Ћ» ¬ “ќћј“≈

 ќ“Ћ≈“џ ƒќћјЎЌ»≈

ћя—Ќјя “”Ў≈Ќ ј

Ѕ»“ќ„ » ¬ —ћ≈“јЌ≈

 ј–“ќ‘≈Ћ№, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… ћя—ќћ

“”Ў≈Ќќ≈ ћя—ќ — „≈–Ќќ—Ћ»¬ќћ ѕќ-–”ћџЌ— »

 «–ј«џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ — ќ¬ќўјћ»

«–ј«џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ — ѕќћ»ƒќ–јћ»

 ќ“Ћ≈“џ ЂЌ≈∆Ќџ≈ї

ѕ»–ќ∆ »  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ≈ — ћя—ќћ

«–ј«џ — √–»Ѕјћ»

Ѕ≈Ћќ–”—— »≈ «–ј«џ (Ђ¬0∆» »ї)

«–ј«џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈ — Ћ” ќ¬ќ… Ќј„»Ќ ќ…

«–ј«џ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈, “”Ў≈ЌЌџ≈ — √–»Ѕјћ»

«–ј«џ ѕќ-Ќ≈Ћ№—ќЌ— »

«–ј«џ — √ќ–„»÷≈…

«–ј«џ — ќ√”–÷јћ» » Ўѕ» ќћ

 

∆ј– ќ≈ “”Ў≈Ќќ≈ ѕќ-‘ЋјћјЌƒ— »

∆ј– ќ≈ “”Ў≈Ќќ≈ ¬ Ќј“”–јЋ№Ќќћ —ќ”—≈

√ќ¬яƒ»Ќј “”Ў≈Ќјя ћј–»Ќќ¬јЌЌјя

√ќ¬яƒ»Ќј “”Ў≈Ќјя — √–»Ѕјћ»

√ќ¬яƒ»Ќј “”Ў≈Ќјя — Ќјƒ–≈«јћ» (ѕќ-√”—ј–— »)

√ќ¬яƒ»Ќј Ќјƒ–≈«јЌЌјя — ’–≈Ќќћ

¬џ–≈« ј “”Ў≈Ќјя —ќ —ћ≈“јЌќ…

ћя—ќ — ѕ≈–÷≈ћ ѕќ-ћ≈ —» јЌ— »

јћ≈–» јЌ— ќ≈ –”ЅЋ≈Ќќ≈ ћя—ќ

Ѕ»‘Ў“≈ — ѕќ-ћ≈ —» јЌ— »

ћя—ќ ѕќ-ћёЌ’≈Ќ— »

ј–√≈Ќ“»Ќ— »… √ќ–Ўќ„≈  — ѕ≈–÷≈ћ

Ѕџ„№» ’¬ќ—“џ ѕќ-ј–√≈Ќ“»Ќ— »

ѕ”„≈–ќ ј–√≈Ќ“»Ќќ
(ј–√≈Ќ“»Ќ— ќ≈ ЅЋёƒќ ¬ √ќ–Ўќ„ ≈)

 ј–ЅќЌјƒџ ѕќ-‘ЋјћјЌƒ— »

√”ЋяЎ ¬ √ќ–Ўќ„ ≈ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »

∆ј– ќ≈ Ё—“≈–√ј«» ѕќ-¬≈Ќ— »

√ќ¬яƒ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя — ќ¬ќўјћ»

ƒ”Ў≈Ќ»Ќј — ѕќ„ јћ»

√ќ¬яƒ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя — Ѕ–”—Ќ» ќ…

ѕ≈–≈÷, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… ћя—ќћ » –»—ќћ

 јЅј„ », ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ ћя—ќћ

ѕќћ»ƒќ–џ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ ћя—ќћ

√ќЋ”Ѕ÷џ — ћя—ќћ ѕќ-” –ј»Ќ— »

Ѕј Ћј∆јЌџ » ѕќћ»ƒќ–џ, “”Ў≈ЌЌџ≈ — ћя—ќћ

 ј–“ќ‘≈Ћ№Ќ» » — ћя—ќћ

ћя—ќ —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ ¬ ‘ќ–ћќ„ ≈

ƒ”Ў≈Ќ»Ќј ѕќ—ѕ»Ћ№Ќјя

∆ј– ќ≈ —  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“ќ…

√ќ¬яƒ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя — „≈–Ќќ—Ћ»¬ќћ

√ќ¬яƒ»Ќј ƒ”’ќ¬јя

√ќ¬яƒ»Ќј ѕќ-¬≈Ќ— » ¬ —ќ”—≈ »« ’–≈Ќј

√ќ¬яƒ»Ќј ¬ —ћ≈“јЌ≈

√ќ¬яƒ»Ќј ѕќ-–”—— »

„ј’ќ’Ѕ»Ћ»

–”Ћ≈“ “”Ў≈Ќџ…

«ј¬»¬јЌ≈÷ ѕќ-”∆√ќ–ќƒ— »

—ќЋяЌ ј ћя—Ќјя ѕќ-√–”«»Ќ— »

—ќЋяЌ ј ћя—Ќјя

  • ¬ основном тушение состоит из жарень€ и варки. ћ€со, предназначенное дл€ тушени€, обсыпают мукой, обжаривают на разогретом жире до образовани€ рум€ной корочки. ќбжаренное м€со вместе с оставшимс€ от жарень€ жиром перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне. ¬о врем€ тушени€ м€со переворачивают или встр€хивают кастрюлю, чтобы м€со не подгорело. ѕо мере выпаривани€ сока подливают воду.  огда м€со готово, соус процеживают и заправл€ют или же подают в соусе, образовавшемс€ при тушении.

    ћ€со дл€ тушени€ может быть более низкого сорта, с сухожили€ми, а также старых животных.

    ѕроцесс тушени€, который длитс€ долго, см€гчает мышечную ткань, причем пар, образующийс€ при тушении, задерживаетс€ под крышкой, проникает в ткань и разм€гчает ее. “ушить следует до тех пор, пока м€со не станет м€гким. ѕри слишком долгом тушении м€со развариваетс€, жир растапливаетс€, м€сные соки переход€т в соус, уменьшаетс€ количество м€са и блюдо имеет некрасивый вид.

    ћ€со, которое тушилось правильно, сохран€ет свою форму, а соус, образовавшийс€ при тушении, должен быть густым, так как пленки, разварива€сь, переход€т в соус. ћ€со тушитс€ крупным куском весом около 2 кг (тушеное жаркое), порционными кусками (отбивные зразы), небольшими кусками (гул€ш, паприкаш) и более крупными кусками (рагу). ћожно тушить также издели€ из рубленого м€са.

    “ушеное м€со можно подать в разном виде, в зависимости от соуса:
    1) в натуральном соусе (обсыпать мукой и солью, обжарить на разогретом жире и залить небольшим количеством воды);
    2) в сметанном соусе (подготавливаетс€, как в пункте 1, и перед подачей заправл€етс€ сметаной);
    3) в соусе с заправкой (подготавливаетс€, как в пункте 1; на жире, оставшемс€ от жарень€, поджарить муку, развести бульоном или водой, вскип€тить и соединить с м€сом).

    ѕри тушении употребл€ютс€ следующие предметы:
    дл€ жарени€: лучше всего - чугунна€ сковорода, а также металлическа€ лопаточка, вилка;
    дл€ тушени€: кастрюл€, соответствующа€ величине куска м€са, ложка дл€ соуса.

    »нгредиенты:
    500 г м€са с костью (лопатка), 40 г жира, 60 г черствой булки, 50 г лука, 20 г муки, 1 €йцо, 1/8 л сметаны, соль, перец, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.

            ѕриготовление:      

    Ѕулку замочить в воде. ћ€со обмыть, отделить от кости и нарезать кусками. Ћук очистить, нарезать кружочками, поджарить. ћ€со, лук и слегка отжатую булку пропустить 2 раза через м€сорубку. –убленое м€со посолить, прибавить перец и 1 €йцо, тщательно перемешать рукой. ≈сли масса слишком густа€, влить 4Ч5 ложек воды.
    »з хорошо вымешанного фарша разделать влажными руками 8 зраз в виде валиков длиной около 7 см. ќбвал€ть в муке. ќбжарить со всех сторон на жире на сильном огне, затем переложить в неглубокую кастрюлю.
      жиру, оставшемус€ от жарень€, добавить 0,25 л бульона, вскип€тить, залить зразы и 20 мин тушить их под крышкой на слабом огне, след€ за тем, чтобы не пригорели. √отовые зразы приправить мукой, посолить проварить. ≈сли надо, развести соус бульоном. —оединить со сметаной.
    ѕодавать в той же кастрюле или на блюде, посыпав зеленью петрушки. «разы можно подавать с м€тым картофелем, гречневой, перловой или €чневой кашей или же с салатами из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    500 г м€са с костью (лопатка), 50 г жира, 100 г черствой булки, 50 г лука, 20 г масла, 1 €йцо, 20 г муки, 20 г сушеных грибов, 1/8 л сметаны, соль, перец.

            ѕриготовление :     

    √рибы промыть, залить 0,5 л воды и вымачивать в течение часа. Ѕулку замочить в воде. √рибы отварить до м€гкости в воде, в которой они были замочены. »з м€са удалить кость, затем м€со обмыть и нарезать кусками. ћ€со, лук и 3/4 вымоченной и слегка отжатой булки пропустить 2 раза через м€сорубку, посолить, добавить 1 €йцо и тщательно перемешать рукой. ≈сли фарш слишком густой, влить 3Ч4 ложки воды.
    √рибы вынуть из бульона и вместе с оставшейс€ намоченной, а затем слегка отжатой булкой пропустить через м€сорубку (грибного бульона не выливать).   грибной массе прибавить перец и масло, тщательно перемешать и по вкусу посолить.
    ѕриготовленный м€сной фарш разделить на 8 частей, сформировав из них круглые лепешки, на каждую положить немного грибной массы и, сделав валики, обвал€ть в муке. ќбжарить на сильно разогретом жире со всех сторон и переложить в неглубокую кастрюлю. ¬ жир, оставшийс€ от жарень€, влить 0,25 л грибного бульона, смешанного с оставшейс€ мукой; все врем€ помешива€, довести до кипени€ и, если надо, добавить воду или муку, чтобы придать соусу соответствующую густоту, затем посолить по вкусу. «алить соусом зразы и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин, след€ за тем, чтобы не пригорели. ѕеред подачей на стол добавить сметану.
    ѕодавать в той же кастрюле или на блюде с гречневой, перловой или €чневой кашей, с картофелем, салатом из сырых овощей, свеклой, отварными овощами.

    »нгредиенты:
    800 г м€са с костью (лопатка, рулька, кострец), 60 г жира, 30 г муки, 100 г лука, 1/3-1/2 ложечки красного перца, 50 г томата, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, удалить кость и нарезать с расчетом по 6Ч8 кусков на порцию; посолить, тщательно посыпать мукой. Ќа сильно разогретом жире обжарить м€со со всех сторон. ѕереложить в кастрюлю, на оставшемс€ жире поджарить лук, положить его с жиром к м€су, долить воду, тушить под крышкой до м€гкости. “омат прожарить с красным перцем на 20 г жира, развести водой, влить к м€су и тушить все вместе несколько минут. ѕодавать на круглом блюде с клецками, макаронными издели€ми или картофелем.
    ќтдельно подать салат из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    600 г м€са без кости (кострец или огузок), 50 г жира, 30 г муки, 50 г толченых сухарей, 20 г масла, 50 г лука, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, очистить от пленок и нарезать наискось поперек волокон 4 широких ломт€.  аждый ломоть как следует отбить влажной т€пкой.
    Ћук очистить, мелко изрубить, смешать с маслом, толчеными сухар€ми, прибавить по вкусу перец, соль. ¬се это перемешать так, чтобы получилась однородна€ масса.
    ѕриготовленные ломти м€са смазать массой и свернуть трубочкой, посолить и посыпать мукой, сколоть дерев€нной шпилькой (можно использовать дерев€нные зубочистки). ќбжарить на сильно разогретом жире со всех сторон в широкой кастрюле, след€ за тем, чтобы зразы не развернулись. ƒобавить воду и тушить под крышкой на слабом огне до м€гкости (около 1Ч1,5 ч).   концу тушени€ посыпать зразы оставшейс€ мукой, посолить, развести соус водой или загустить и проварить. ƒерев€нные шпильки вынуть.
    ѕодавать на продолговатом блюде с €чневой, перловой или гречневой кашей или же с картофелем.
    ќтдельно подать салат из сырых овощей и отварные овощи.

    »нгредиенты:
    600 г м€са без кости (кострец или огузок, подбедерок), 60 г жира, 20 г муки, 50 г лука, несколько горошин черного и душистого перца, 1 лавровый листик, соль.

            ѕриготовление :     

    ћ€со обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон 4 куска.  аждый кусок отбить влажной т€пкой; ломтики толщиной около 1 см обровн€ть, посолить и непосредственно перед жареньем посыпать мукой. ќбжарить зразы на сильно разогретом жире (на сильном огне) с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки, затем переложить в широкую кастрюлю.
    Ћук нарезать кружочками, поджарить на жире, оставшемс€ от жарень€ зраз, и положить в кастрюлю со зразами. ƒобавить воду, молотый черный и душистый перец и тушить под крышкой на слабом огне до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду. «аправить оставшейс€ мукой, перемешать, проварить.
    ѕодавать на продолговатом блюде с картофелем, макаронными издели€ми, гречневой, €чневой или перловой кашей.
    ќтдельно подать салат из сырых овощей и отварные овощи.

    »нгредиенты:
    1 кг гов€жьей вырезки, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, 1 лимон, 2 лавровых листа, 7Ч8 соцветий гвоздики, 10 горошин перца, 200 г оливкового масла, красное вино.
    ƒл€ гарнира: 200 г копченой свиной грудинки, 200 г колбасы полтавской, 1 кочан капусты свежей, 500 г зеленого салата, 4 моркови, 150 г масла сливочного.

            ѕриготовление :     

    «ачистить вырезку, помыть в холодной воде, положить, не нареза€ на куски, в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, мелко порубленную зелень петрушки и укропа и специи, влить растительное масло, сок из 1 лимона, все хорошо перемешать, накрыть крышкой, вынести на холод на 3Ч4 ч.
    ѕеред тушением положить м€со в сотейник, туда же переложить весь маринад, влить немного красного вина. Ќакрыть крышкой, поставить на огонь, довести маринад до кипени€, убавить огонь и тушить до готовности.
    ѕеред подачей нарезать филе тонкими, широкими ломт€ми, положить на подогретое блюдо и облить соком, в котором тушилось м€со.
    ѕо краю блюда разложить гарнир. ƒл€ этого нарезать кусочками свиную копченую грудинку, колбасу, тонко нашинковать капусту, порезать салат и морковь.

    »нгредиенты:
    1 кг м€коти гов€дины, 100 г шпика или копченой грудинки, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, кусочек хлебной корки, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

            ѕриготовление :     

     усок м€са очистить от пленок. Ўпик, петрушку и морковь нарезать на брусочки толщиной в 0,5 см.
    ќстрым ножом с узким острием проколоть м€со вдоль волокон и в проколы вложить брусочки шпика и кореньев. Ќатереть м€со солью и перцем. «атем обжарить м€со в разогретом жире до образовани€ коричневой корочки, подлить немного гор€чей воды и тушить с хлебной коркой на слабом огне под крышкой, пока м€со не будет готово. ћ€со вынуть, в соус добавить разведенную в небольшом количестве жидкости муку и варить 5 мин. «атем соус процедить, овощи протереть через сито и положить в соус.
    Ќарезать жаркое поперек волокон на ломти и подать на стол с жареным или запеченным картофелем, овощным салатом. —оус сервировать отдельно

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг вырезки или тонкого кра€ Ч 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1,5 кг картофел€, 4 ст. ложки сливочного масла дл€ жарень€ картофел€, соль по вкусу, зелень.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленную вырезку или тонкий край гов€дины сол€т, обсыпают мукой, обжаривают на хорошо разогретом сливочном масле до рум€ного цвета и став€т в духовку на 20Ч25 мин дожариватьс€. √отовую гов€дину нарезают поперек волокон тонкими ломтиками.
    ѕодают на стол с жареным картофелем, полив соком и жиром, в котором жарилось м€со, и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    600 г гов€дины, 500 г репчатого лука или лука-поре€, 200 г моркови, петрушка, сельдерей, чеснок, 1 каперс, 3 маринованных огурчика, 200 г белого хлеба, зелень петрушки, соль, молотый перец, майоран, лавровый лист, гвоздика.

            ѕриготовление:      

     рупно нарезанное м€со (по 50 г кусочек) вместе с нарезанным кольцами луком поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы продукты были только покрыты, и поставить варить. ƒобавить корень€, перец, соль, майоран и лавровый лист. «акрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое до м€гкости м€са. ƒобавить каперс и нарезанные дольками огурчики. Ѕлюдо загустить тертым хлебом (сухар€ми), предварительно обрезав корочку. ¬се вместе варить 5 мин, довести до вкуса.
    ѕри подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Ќа гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре или картофельные клецки.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г гов€дины (без костей) Ч 3/4 ст. ложки смальца (дл€ обжаривани€ м€са), по 1 корню моркови, петрушки, 1,5 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 3/4 стакана сметаны, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1 кг картофел€, 1,5 ст. ложки смальца дл€ обжаривани€ картофел€, 1,5 стакана смеси грибного бульона с м€сным соком, соль, перец Ч по вкусу, зелень.
    ƒл€ теста (Ђкрышкаї на горшочек) Ч 1 стакан муки, 1 €йцо, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли, 0,5 ст. ложки растительного масла или маргарина.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают, кладут в сотейник, добавл€ют нарезанные дольками морковь, петрушку, лук, заливают бульоном и тушат до полной готовности.
    ѕодготовленные свежие или сушеные грибы вар€т, шинкуют и слегка обжаривают с луком.
    ќчищенный картофель нарезают дольками, обжаривают и дл€ доведени€ до готовности став€т на 15Ч20 мин в духовку. ¬ горшочки кладут готовый картофель, тушеное м€со, сверху Ч грибы с жареным луком, заливают подготовленным соусом, посыпают зеленью петрушки, укропа и запекают.
    ѕеред запеканием горшочки можно закрыть тестом. ѕриготовление соуса. ћуку поджаривают до рум€ного цвета, томат пассеруют, соедин€ют с мукой, развод€т соком, в котором тушилось м€со, и грибным бульоном, нагревают до кипени€, кладут сметану, проваривают и заправл€ют перцем.

    »нгредиенты:
    800 г гов€дины, 4 ст. ложки жира, 4 луковицы, 2 ст. ложки муки, 100 г сметаны, соль, молотый перец.

            ѕриготовление:      

    ћ€коть м€са нарезать порционными кусками, отбить и жарить в жире до образовани€ рум€ной корочки. Ћук нарезать кольцами, пассеровать. ¬ кастрюлю положить м€со и лук, полить соком со сковороды, слегка разбавив его гор€чей водой, добавить соль, перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. ћуку развести разбавленной сметаной и, когда м€со будет готово, добавить в него, размешать и дать закипеть.
    ѕодавать в глубокой посуде.
    Ќа гарнир можно использовать отварной картофель.

    »нгредиенты:
    800 г помидоров, 100 г лука, 800 г стручков сладкого красного перца, 100 г шпика, 50 г масла, 500 г колбасок, соль, зелень.

            ѕриготовление:      

    Ќарезанные дольками помидоры тушить в собственном соку, протереть через сито, чтобы отделить кожуру.
    Ћук измельчить. Ќарезанный маленькими кусочками шпик обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить пюре из помидоров, соль, ошпаренный перец (очистить от сем€н стручки) и тушить в кастрюле под крышкой. ¬ готовое блюдо добавить масло, мелко нарезанную зелень.
    ¬ыложить все в глубокую посуду, сверху положить жареные колбаски, которые перед обжариванием разрезать вдоль пополам.
    ѕри приготовлении этого блюда можно также использовать готовые консервы из перца. –азогреть их, добавить обжаренный со шпиком лук.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки животного жира, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.
    ƒл€ фарша: 100 г свинины, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки воды, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину нарезать поперек волокон (по 2 кусочка на порцию), отбить, посолить, поперчить. Ќа середину уложить фарш, завернуть его в виде колбасок, обвал€ть в муке, обжарить и тушить в бульоне 45Ч50 мин, добавить сметану и продолжать тушение в течение 5 мин.
    ѕодавать с гарниром.
    ѕриготовление фарша. —винину пропустить через м€сорубку, добавить мелкорубленый чеснок, соль, перец, воду и хорошо перемешать.

    »нгредиенты:
    1 кг гов€дины, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка муки, 1 морковь, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

            ѕриготовление :     

    √ов€дину (заднюю ногу или лопатку), разрезанную поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем. Ќа каждый кусок м€са положить подготовленный фарш, м€со свернуть в виде рулетов, перев€зать ниткой, посыпать мукой и обжарить со всех сторон. «атем положить зразы в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной обжаренной морковью, добавить немного топленого сала, залить до половины бульоном и тушить при закрытой крышке около 1,5 ч.   концу тушени€ добавить сметану и немного хлебных крошек.
    √отовые зразы (удалив с них нитки) уложить на подогретое блюдо, залить процеженным соком, в котором они тушились.
      зразам подать перловую кашу или отварной картофель. «разы можно также приготовить из нежирной свинины.

     

    »нгредиенты фарша :
    2 луковицы, 25 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 стакан хлебных (ржаных) крошек, 10 сушеных боровиков, 1 €йцо, перец, зелень петрушки, соль.

            ѕриготовление:      

    ћелко нарезанный лук, порубленные вареные грибы и хлебные крошки поджарить на масле, добавить нарезанный шпик, зелень петрушки, перец, соль, сырое €йцо, все перемешать.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины (вырезка), 3 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 50 г сыра, 1 ст. ложка животного жира, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ¬ырезку нарезать поперек волокон по одному кусочку на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. ѕодготовленный репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на маргарине, покрыть им обжаренные куски м€са. —верху посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
    ѕодавать в гор€чем виде.
    Ќа гарнир можно использовать жареный картофель, свежие или консервированные овощи.

    »нгредиенты:
    0,5 кг гов€дины, 2 ст. ложки животного жира, 2 €блока, 1 луковица, 1 морковь.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину нарезать кусочками из расчета 2Ч3 на порцию, сложить в сотейник, переложив €блоками, нарезанными дольками, пассерованным луком и морковью, добавить соль, перец, бульон (продукты должны быть покрыты жидкостью) и тушить до готовности.
    ѕодать м€со с соусом и гарниром.
    ¬ качестве гарнира можно использовать рассыпчатые каши, макаронные издели€, отварной картофель, картофельное пюре.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 60 г шпика, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка животного жира.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину нарезать поперек волокон на порционные куски весом 100Ч125 г, отбить до толщины не более 0,5 см, посолить, поперчить, на середину уложить фарш, состо€щий из брусочков шпика и мелкорубленого чеснока. «авернуть в форме рулета и жарить на сковороде до образовани€ рум€ной корочки. ƒо готовности довести в духовке.
    Ќа гарнир к крученику используетс€ жареный картофель, свежие или консервированные овощи, маринованные фрукты.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 1 ст. ложка консервированной аджики, 1 ч. ложка воды или сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 €йцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 20 г сыра, 1 ст. ложка животного жира.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, натереть аджикой, разведенной предварительно холодной кип€ченой водой или сметаной. Ќа середину уложить фарш, который готовитс€ так: разм€гченное сливочное масло соединить с сыром, натертым на терке, и охладить. ѕорции м€са завернуть в форме котлет, обвал€ть в муке, смочить в €йце, обвал€ть в сухар€х. ќбжарить на сковороде до образовани€ рум€ной корочки, довести до готовности в духовке.
    Ќа гарнир использовать жареный картофель, консервированные маслины, свежие овощи.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 150 г свиного сала, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 4 дольки чеснока, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину очистить от пленок и сухожилий, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1 см, отбить т€пкой. Ќа отбитый кусок гов€дины уложить слой тонко нарезанной свинины, посыпать солью, перцем и мелкорубленым чесноком, после чего завернуть в виде колбаски, обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон. «атем сложить в сотейник, залить бульоном, сметаной, добавить специи и тушить в течение 15Ч20 мин.
    ѕодать по две штуки на порцию, полить соусом, полученным при тушении.
    ¬ качестве гарнира можно использовать отварной или жареный картофель, свежие и консервированные овощи.

    »нгредиенты:
    400 г гов€дины (вырезка), 1 ст. ложка свиного жира, 4 дольки чеснока, соль, перец.

            ѕриготовление :     

    ¬ырезку нарезать поперек волокон по 1 кусочку на порцию, слегка отбить, придать круглую форму, посолить, поперчить, посыпать мелкорубленым чесноком. ∆арить на раскаленной сковороде. ≈сли при нажатии на бифштекс не выдел€етс€ красный сок, значит, бифштекс готов.
    –екомендуетс€ подавать с жареным картофелем и маринованными грибами.

    »нгредиенты:
    0,5 кг гов€дины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана грибного отвара.

            ѕриготовление      

    ћ€со нарезать из расчета 1 кусочек на порцию, отбить, на середину положить фарш, сложить конвертом, обжарить под легким прессом и тушить с добавлением грибного отвара и сметаны до полного испарени€ жидкости.
    ѕриготовление фарша. ќбжарить нашинкованные вареные грибы, соединить их с пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить. ѕодать с отварным картофелем или картофельным пюре.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана жира, 3 €йца, соль.

            ѕриготовление :     

    ¬ырезку разрезать на порции.  аждую порцию м€са отбить, натереть чесноком, обвал€ть в муке, затем в смеси взбитых €иц и тертого сыра. ѕосле этого обвал€ть в панировочных сухар€х и поджарить с обеих сторон в жире на сильном огне.
    Ќа гарнир подать картофельный салат с €йцами.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 150 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 луковицы, 40 г сухих грибов, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 €йцо, 100 г жира дл€ жарень€, соль, перец.

            ѕриготовление:       

    ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ √–»ЅЌќ√ќ ‘ј–Ўј. —ухие грибы замочить, затем отварить, нарезать соломкой и смешать с обжаренным на сливочном масле репчатым луком.

    √ов€дину нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить их, посолить и поперчить. Ќа середину их уложить шпик, нарезанный брусочками, и грибной фарш.
    ‘арш и сало свернуть в виде маленьких колбасок.  олбаски смочить в €йце и обвал€ть в сухар€х.
    ∆арить в большом количестве жира до образовани€ рум€ной корочки. ƒо готовности доводить в духовом шкафу.

    »нгредиенты:
    500 г м€сного фарша, 100 г белого хлеба, 100 г зеленого лука или 1 луковицу, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка острого томатного соуса, чеснок, перец, лавровый лист, соль.

            ѕриготовление:      

    ѕриготовить котлетную массу, добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук, разделать шарики массой 20Ч30 г, обвал€ть их в муке и обжарить. ќбжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан м€сного бульона или воды, перец, лавровый лист, натертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10Ч15 мин, заправить солью, острым томатным соусом.
    ѕри подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    250 г гов€жьего фарша, 250 г свиного фарша, 125 г белого хлеба, 1 луковица, 1 €йцо, 0,75 стакана молока или воды, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    √ов€жий и свиной фарш перемешать, добавить вымоченный в молоке или воде белый хлеб, пропущенный через м€сорубку, мелко нарезанный лук, €йцо, перец, соль и сформовать котлеты, обвал€ть в сухар€х и поджарить.
    ѕри подаче полить маслом.

    »нгредиенты:
    2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан бульона, 200 г сметаны, соль, лимонный сок, перец, 500 г м€са, зелень.

            ѕриготовление:      

    ¬ кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку, разбавить бульоном, добавить сметану, соль, молотый перец, лимонный сок.
    ћ€со без соединительной ткани нарезать кубиками или брусочками, положить в подготовленный соус и варить при слабом кипении до готовности. ѕри подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
    ѕодавать с отварным картофелем и салатом.

            ѕриготовление:      

    ‘арш приготовить так же, как и дл€ м€сных котлет, и разделать в форме биточков размером 3Ч4 см в диаметре. Ѕиточки обвал€ть в муке, обжарить в глубокой сковороде, после чего залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в течение 5Ч7 мин.
    ѕри подаче на стол биточки переложить на блюдо, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    »нгредиенты:
    Ќа 12 шт. картофел€ Ч 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки свиного жира, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
    ƒл€ фарша: 400 г гов€дины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира.

            ѕриготовление:      

     артофель очистить и вынуть сердцевину. ѕриготовить м€сной фарш: гов€дину пропустить через м€сорубку и соединить с поджаренным луком.  артофель начинить фаршем, обжарить и положить в ут€тницу. ћуку и морковь поджарить, добавить бульон, томат, сметану, залить этим соусом фаршированный картофель и поставить в духовой шкаф.
    ѕеред подачей на стол картофель полить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

            ѕриготовление:      

    600 г м€са нашпиговать свиным салом, обжарить на сковороде, затем переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой (600Ч800 г). ƒобавить щепотку перца, 1Ч2 шт. гвоздики, посолить и тушить до полуготовности. ƒобавить 300 г чернослива, замоченного с вечера в холодной воде, и 50 г муки, размешанной в воде, заправить жаркое и, закрыв крышкой, тушить на медленном огне в духовом шкафу.
    ¬ качестве гарнира рекомендуетс€ жареный картофель.

    »нгредиенты:
    500 г м€са без кости (кострец или огузок), 40 г жира, 20 г муки, 500 г овощей, 1/8 л сметаны, 1 ложечка рубленого зеленого укропа или зелени петрушки, соль.

            ѕриготовление:      

    ѕриготовить по рецепту Ђ«разы гов€жьи отбивные, в натуральном соусеї. ќбжаренные зразы тушить под крышкой на слабом огне. ќвощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать крупными брусками, положить в кастрюлю с м€сом, добавить немного воды и тушить. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду.  огда м€со будет готово, посыпать оставшейс€ мукой, посолить по вкусу и проварить, смешать со сметаной.
    ”ложить на круглом блюде, залить овощным соусом, посыпать рубленым укропом.
    ѕодавать с отварным картофелем, перловой кашей или клецками.

    »нгредиенты:
    600 г м€са без кости (кострец или огузок, подбедерок), 60 г жира, 20 г муки, 250 г овощей, 50 г томата, 1 ложечка рубленого укропа, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, очистить от пленок и нарезать наискось поперек волокон 4 куска.  аждый кусок м€са отбить влажной т€пкой, ломтики толщиной 1 см посыпать мукой и непосредственно перед жареньем посолить.
    ќбжарить с обеих сторон в жире на сильном огне до образовани€ рум€ной корочки. ¬месте с жиром, оставшимс€ от жарень€, переложить в кастрюлю, добавить воду.
    ќвощи обмыть, очистить и сполоснуть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю со зразами и тушить под крышкой до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду.   готовому м€су прибавить оставшуюс€ муку и томат или же отварить 250 г свежих помидоров и посолить их по вкусу. ќвощной соус протереть через сито, влить к м€су, проварить.
    «разы уложить на блюде, залить соусом и посыпать рубленым укропом.

    »нгредиенты:
    200 г гов€дины, 200 г тел€тины, 200 г свинины, 20 г сливочного масла, 1 €йцо, 150 г белого хлеба, 150 г молока, 80 г репчатого лука, 50 г жира, сахар, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ћ€со пропустить через м€сорубку, прибавить смоченную в молоке булку, €йцо, соль, перец, щепотку сахара и лук. ≈сли фарш окажетс€ слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона и размешать. –уками, смоченными водой, или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвал€ть их в сухар€х и жарить с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки. „тобы котлеты были м€гче и пышнее, можно в м€сной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофел€ или моркови. (Ќа 600 г котлетной массы Ч 20 г картофел€ или моркови, 50 г сметаны.)
     отлеты подаютс€ с овощным гарниром в соусе или политые сливочным маслом.
     отлеты можно не жарить, а варить на пару. ѕри отсутствии специальной посуды дл€ варки можно вз€ть дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с кип€щей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть крышкой и отварить.

    »нгредиенты:
    1 кг картофел€, 1 €йцо, соль, мука, 200 г м€сного фарша, 1 луковица, молотый перец, молотые сухари, жир, сметана.

            ѕриготовление      

     рупный картофель очистить, натереть на терке, отжать сок, добавить к массе €йцо, соль, немного муки. »з приготовленного теста сформовать пирожки с начинкой из м€са, лука, перца и сметаны. √отовые пирожки панировать в муке, в €йце, затем в сухар€х и обжарить в жире. —ложить в кастрюлю, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 400 г сырых грибов, 75 г лука, 50 г жира, 120 г сметаны, 5 г красного перца, зелень, соль, сахар.

            ѕриготовление:      

    ћ€со приготовить, как в предыдущем рецепте. √рибы очистить, отварить в подсоленной воде, поджарить с луком и зеленью. Ётим фаршем начинить зразы, обв€зать нитками, обжарить, уложить плотно в сотейник, влить стакан бульона или воды, посыпать перцем и тушить в духовке около часа. «атем сн€ть нитки, полить зразы сметаной и посыпать зеленью.
    ѕодавать с овощным гарниром или салатом.

    »нгредиенты:
    400 г гов€жьего фарша, 120 г риса, 70 г репчатого лука, 50 г жира, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 120 г сметаны, специи, зелень.

            ѕриготовление      

    –ис отварить до полуготовности с ложкой сливочного масла, остудить, смешать с м€сным фаршем, прибавить натертую на терке луковицу, соль, перец. »з этой массы сделать небольшие плоские зразы, обвал€ть их в муке и поджарить на жире.
    «разы положить в кастрюлю, влить стакан воды или бульона, тушить на слабом огне около 30 мин, затем прибавить сметану и посыпать зеленью.
    ѕодавать с овощным гарниром и салатом.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 150 г лука, 100 г сырых грибов, 20 г сухих грибов, 75 г моркови, 20 г сельдере€, 20 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 50 г томата-пюре, 120 г сметаны, специи, зелень.

            ѕриготовление :     

    ћ€со нарезать поперек волокон тонкими кусками, отбить слегка т€пкой, посыпать щепоткой сахара и полить лимонным соком. √рибы обварить кип€тком, отжать, порезать и поджарить на масле вместе с нашинкованным луком, всыпать соль и зелень петрушки. Ётот фарш класть на куски м€са, посыпать перцем, свернуть в виде рулета и обв€зать ниткой. ѕоложить зразы в кастрюлю, прибавить стакан воды или бульона.
    ћорковь и сельдерей нашинковать мелкими кусочками, поджарить на сливочном масле, прибавить к зразам и все вместе тушить на слабом огне 35Ч40 мин. ѕод конец добавить сметану.
    ѕодавать с макаронами и салатом из овощей.

    »нгредиенты:
    600 г м€са без кости (кострец или огузок, подбедерок, лопатка), 60 г жира, 20 г муки, 100 г лука, 20 г сушеных грибов, соль.

            ѕриготовление:      

    √рибы промыть, залить 0,5 л воды, отварить. ѕриготовить зразы по рецепту Ђ«разы отбивные в натуральном соусеї.   зразам прибавить вареные грибы, нарезанные соломкой. ¬о врем€ тушени€ подливать грибной бульон. «разы тушить на слабом огне под крышкой.   концу тушени€ посыпать оставшейс€ мукой, посолить, перемешать и проварить.
    ѕодавать в той же кастрюле, или на блюде, залив соусом, с гречневой или перловой кашей, макаронными издели€ми, картофелем.
    ќтдельно подать салат из сырых овощей

    »нгредиенты:
    600 г м€са (вырезка), 750 г картофел€, 100 г лука, 20 г муки, 40 г жира, 20Ч30 г сушеных грибов, 1/8 л сметаны, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    √рибы обмыть, отварить. √рибной бульон выпаривать до тех пор, пока не останетс€ 1/8 л.
    ћ€со обмыть, очистить от пленок, отбить т€пкой и нарезать поперек волокон 8Ч12 кусков. —легка отбить влажной т€пкой, разделать зразы толщиной около 1 см.
     артофель промыть, очистить, сполоснуть, нарезать крупными кружками, разрезать их пополам, залить кип€щей водой, посолить и варить до полуготовности; слить воду.
    Ќа разогретом жире обжарить на сильном огне зразы, непосредственно перед жареньем посолить и посыпать мукой. ¬нутри зразы должны быть розовыми. «разы с рум€ной корочкой сн€ть со сковороды, на оставшемс€ жире поджарить очищенный и нарезанный кружочками лук. ѕоложить м€со в широкую кастрюлю, переложив картофелем, нарезанными соломкой грибами и луком, прибавить перец, слегка посолить и залить сметаной, смешанной с оставшейс€ мукой и грибным бульоном.  астрюлю плотно накрыть крышкой и вставить на 10Ч15 мин в жаркий духовой шкаф.
    ѕодавать в той же кастрюле.

    »нгредиенты:
    600 г гов€дины без кости (кострец или огузок, подбедерок), 40 г жира, 20Ч30 г муки, 60 г шпика, 100 г лука, 30 г горчицы, 40 г толченых сухарей, соль, перец, 1/8 л сметаны.

            ѕриготовление :     

    ћ€со обмыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон 4 широких ломтика, каждый кусок отбить влажной т€пкой, разделав тонкие зразы. Ўпик нарезать мелкими кубиками, лук очистить, изрубить. ћ€со посолить, каждый ломтик тонко намазать горчицей, посыпать луком, положить шпик, посыпать перцем и толчеными сухар€ми. «авернув кра€, плотно свернуть в трубочку. —колоть дерев€нными шпильками (можно использовать дерев€нные зубочистки). ѕосолить, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до образовани€ рум€ной корочки.
    ѕереложить в неглубокую кастрюлю, влить жир, оставшийс€ от жарень€, Vg л воды и тушить под крышкой на слабом огне до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду. √отовые зразы посыпать оставшейс€ мукой, если надо Ч посолить, проварить, добавить сметаны. ≈сли соус слишком густой, развести бульоном, отваром или водой. ¬ынуть из м€са дерев€нные шпильки.
    «разы уложить на продолговатом блюде, залить соусом. ѕодавать с гречневой или €чневой кашей, картофелем. ќтдельно подать салат из свежих овощей и отварные овощи.

    »нгредиенты:
    600 г гов€дины без кости (кострец или огузок, подбедерок), 40 г жира, 20Ч30 г муки, 60 г шпика, 100 г соленых огурцов, 1/8 л сметаны, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ѕриготовить по рецепту Ђ«разы гов€жьи с горчицейї. —оленый огурец очистить. Ўпик и огурец нарезать соломкой длиной 7 см, толщиной 1 см.  уски м€са отбить т€пкой, намазать горчицей, положить на каждый по 2Ч3 кусочка шпика и огурца, свернуть трубочкой. ƒальше готовить, как указано в рецепте Ђ«разы гов€жьи с горчицейї.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины без кости (кострец или огузок, лопатка), 4 сосиски, 100 г копченой грудинки, 600 г савойской капусты, 50 г жира, 20 г муки, соль. «аправка из овощей: 20 г растительного масла, 10 г сахара, 30 г лука, 30 г сельдере€, 50 г петрушки, 30 г моркови, 1/2 лаврового листика, 5 горошин черного и душистого перца.

            ѕриготовление:      

    ќвощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой перемешивать до тех пор, пока овощи не начнут выдел€ть сок.
    ћ€со обмыть, очистить от пленок, обсушить, обложить овощами в глин€ной миске и поставить на несколько часов в прохладное место.
    «атем удалить приправы и овощи, посолить м€со, посыпать мукой и обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон до образовани€ рум€ной корочки. ѕереложить в кастрюльку соответствующей величины, влить оставшийс€ от жарень€ жир, 1/8 л воды, вложить грудинку и тушить все вместе под крышкой на слабом огне до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду. —ледить за тем, чтобы грудинка не переварилась.
    ќтварить савойскую капусту (кочан разрезать на 4 части), отцедить.  огда м€со будет готово, посыпать оставшейс€ мукой, посолить, проварить, вложить к м€су савойскую капусту и обмытые в теплой воде сосиски. ¬се это тушить на слабом огне примерно 10Ч15 мин. ћ€со вынуть, нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатом блюде. ”красить четвертинками савойской капусты, ломтиками грудинки и сосисками. ¬се залить соусом, образовавшимс€ во врем€ тушени€.
    ѕодавать с картофельным пюре или пончиками из картофел€.

    »нгредиенты:
    700 г м€са без кости (кострец или огузок, лопатка), 20 г муки, 60 г жира, 100 г лука, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, обсушить, очистить от пленок и сухожилий, отбить т€пкой, натереть солью и посыпать мукой. Ќа разогретом жире обжарить со всех сторон на сильном огне, переложить в кастрюлю соответствующей величины.
    Ќа оставшемс€ от жарень€ жире поджарить очищенный, нарезанный тонкими ломтиками лук и вместе с жиром вложить к м€су. ¬лить несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой около 2 ч. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду. ћ€со во врем€ тушени€ переворачивать, след€ за тем, чтобы не пригорело. ≈сли надо, развести соус водой, чтобы он не получилс€ слишком густым.
    √отовое м€со нарезать поперек волокон наискось широкими, тонкими ломтиками и в той же последовательности уложить на продолговатом блюде, залить соусом.
    ћожно подавать с картофелем, макаронными издели€ми и отварными овощами, цветной капустой, стручковой фасолью и салатом из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    700 г гов€дины без кости (кострец или огузок, лопатка), 40 г жира, 20 г муки, соль, 60 г шпика, 1/8 л сметаны, 1 небольшой сушеный гриб.
    ћаринад: 1/8 л уксуса, 1/4 л воды, 1 лавровый листик, 50 г лука, несколько горошин черного и душистого перца.

            ѕриготовление      

    ѕриготовление маринада. ¬скип€тить воду с приправами и очищенным, нарезанным кружочками луком. ќхладить, соединить с уксусом.
    ѕр€моугольный толстый кусок м€са обмыть, положить в глин€ную или эмалированную посуду, залить маринадом и поставить в прохладное место на 2Ч3 дн€.
    ћ€со вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным соломкой шпиком, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить в соответствующей величины кастрюлю, влить жир, оставшийс€ от жарень€, несколько ложек воды, прибавить лук и приправы из маринада, гриб. “ушить под крышкой на слабом огне до м€гкости. ¬о врем€ тушени€ переворачивать м€со, чтобы не пригорело. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть маринад, подливать воду в таком количестве, чтобы соус был достаточно кислым.
    √отовое м€со вынуть, соус заправить оставшейс€ мукой, вскип€тить, посолить по вкусу, соединить со сметаной. ћ€со нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить в той же последовательности на продолговатом блюде. ≈сли надо, развести соус водой, залить м€со.
    ѕодавать с картофелем в любом виде, макаронными издели€ми и отварными овощами, стручковой фасолью, брюссельской капустой и др. или с салатами из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    700 г гов€дины без кости (кострец или огузок, лопатка), 60 г жира, 50 г лука, 20 г муки, 30 г сушеных грибов, соль.

            ѕриготовление:      

    √рибы тщательно промыть, залить 1/2 л воды, сварить. ѕриготовить гов€дину (см. Ђ∆аркое тушеное в натуральном соусеї).
    ќбжаренное м€со положить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, нарезанные соломкой грибы, влить грибной бульон и тушить на слабом огне под крышкой до м€гкости. ¬о врем€ тушени€ переворачивать м€со, чтобы не пригорело. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть грибной бульон.
    √отовое м€со вынуть. —оус заправить оставшейс€ мукой, посолить, вскип€тить. ћ€со нарезать поперек волокон наискось тонкими, широкими ломтиками, уложить на блюде, залить соусом с нарезанными грибами.
    ѕодавать с картофелем, перловой или гречневой кашей, макаронными издели€ми, салатом из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    600 г гов€дины без кости (кострец или огузок, лопатка), 60 г жира, 20 г муки, соль.
    Ќачинка: 100 г лука, 60 г толченых сухарей или хлеба, соль, 30 г масла, перец.

            ѕриготовление :     

    ћ€со обмыть, сильно отбить т€пкой, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить в кастрюлю, влить оставшийс€ от жарень€ жир, 1/8 л воды и тушить на слабом огне до м€гкости.
    ѕриготовление начинки. “олченые сухари или хлеб тщательно растереть с маслом и очищенным, натертым на мелкой терке луком. ѕриправить по вкусу солью и перцем.
    √отовое м€со выложить на доску и нарезать поперек волокон наискось тонкими, широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не отрезать до конца. ¬ надрезы вложить начинку, два ломтика, образующих порцию, прижать друг к другу. ѕорции м€са снова вложить в кастрюлю с соусом, в котором м€со тушилось. “ушить еще 10 мин. ѕеред подачей на стол всыпать в соус муку и довести до кипени€.
    ћ€со осторожно уложить на блюде, залить соусом.
    ѕодавать с картофелем в любом виде, с квашеной, белокочанной или краснокочанной капустой или же с салатом из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    600 г гов€дины без кости (кострец или огузок, лопатка), 60 г жира, 50 г лука, 30 г муки.
    Ќачинка: 100Ч150 г хрена, 1 €йцо, соль, сахар, 2Ч3 ложки сметаны, 40 г толченых сухарей.

            ѕриготовление :     

    ћ€со обмыть, сильно отбить т€пкой, посолить, посыпать мукой. ѕодрум€нить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить в кастрюлю, добавить очищенный, нарезанный кружками и поджаренный в оставшемс€ жире лук, влить 1/8 л воды и тушить на слабом огне под крышкой до м€гкости.
    ѕриготовление начинки. ’рен промыть, очистить, сполоснуть, натереть на мелкой терке, прибавить толченых сухарей, €йцо, сметану, соль и сахар по вкусу, вымешать так, чтобы получилась однородна€ масса. Ќачинка должна быть густой.
    √отовое м€со вынуть, нарезать поперек волокон наискось тонкими, широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не обрезать до конца. ¬ надрезы вложить приготовленную начинку, два ломтика, образующих порцию, прижать друг к другу. ѕорции снова положить в кастрюлю с соусом, в котором тушилось м€со. “ушить еще 10 мин.
    ћ€со осторожно выложить на продолговатое блюдо, залить соусом.
    ѕодавать с картофелем в любом виде, с заправленной свеклой, отварными овощами или салатом из сырых овощей.

     

    »нгредиенты:
    700 г вырезки, 1Ч2 ложки растительного масла, 20 г муки, 60 г жира, 1/8 л сметаны.

            ѕриготовление      

    ћ€со обмыть, срезать лишний жир, слегка отбить т€пкой, смазать растительным маслом и так оставить в закрытой посуде на 1Ч2 ч. ѕосолить, посыпать мукой и подрум€нить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить вместе с жиром, на котором жарилось, в кастрюлю, залить подсоленной, размешанной с оставшейс€ мукой сметаной, накрыть крышкой и вставить в жаркий духовой шкаф на 20Ч25 мин (не дольше).
    √отовое м€со нарезать поперек волокон наискось широкими, тонкими ломтиками и в той же последовательности уложить на продолговатом блюде. —оус посолить по вкусу и залить им порции м€са на блюде.
    ѕодавать с картофельным пюре, макаронными издели€ми, свеклой, стручковой фасолью или другими овощами.

    »нгредиенты:
    250 г гов€дины (филе, бедро, ребрышко), 250 г помидоров, 250 г спелой фасоли, 1 рюмка красного вина, 3 ст. ложки растительного масла, 1 больша€ луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки черного молотого перца (по желанию), 1Ч2 острых перчика.

            ѕриготовление:      

    «амоченную с ночи фасоль отварить. Ќарубленный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мелкими кубиками м€со, а также мелко нарубленный стручковый перец. ¬лить немного гор€чей воды и сильно посолить и поперчить. ћ€со тушить на слабом огне, закрыв крышкой. «атем добавить фасоль и нарезанные дольками помидоры. „ерез 10 мин влить рюмку вина и оставить на огне 5 мин.
    –ассчитано на 2Ч3 порции.

    »нгредиенты:
    250 г гов€дины высшего сорта, 250 г вареного картофел€, 3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, сок 1 лимона, сахар, соль, перец, жир дл€ жарень€.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину нарезать кубиками, разогреть в жире и подавить. Ќарезанный кубиками картофель, нарезанные стручки сладкого перца и томатную пасту добавить к м€су и все вместе поставить тушить на небольшом огне.
    ѕриправить соком лимона и сахаром, посолить и поперчить. ѕодать с белым хлебом.
    –ассчитано на 2 порции

    »нгредиенты:
    4 бифштекса, 1 долька чеснока, перец, соль, 3 ст. ложки растительного масла, 1 больша€ луковица, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора.

            ѕриготовление:      

    Ѕифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом растительном масле так, чтобы м€со внутри осталось светло-розовым. «атем сн€ть бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от сем€н стручки сладкого перца. “ушить 10 мин, затем добавить разрезанные на четвертушки помидоры. ќвощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подать на стол.
      этому блюду обычно подают белый хлеб, картофельное пюре или зеленый салат.

    »нгредиенты:
    750 г гов€дины, 1 пучок суповой зелени, 3Ч4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы.

            ѕриготовление:      

    ћ€со положить в небольшое количество кип€щей подсоленной воды, незадолго до готовности его добавить подготовленную зелень дл€ супа и разрезанные пополам и зажаренные луковицы.
    ћ€со разделить на части и разложить по тарелкам. «алить бульоном. ѕриправить тертым хреном и маринованными огурцами.

     

    »нгредиенты:
    750 г гов€дины, 125 г шпика, 5 луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 долька чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 веточка тимь€на, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра 1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

            ѕриготовление:      

    Ќе слишком тощую гов€дину разрезать на кубики величиной 2x2 см. Ўпик и лук нарубить. –астительное масло разогреть, положить в него мелко нарезанный шпик, а также лук и чеснок. —легка обжарить. «атем обжарить м€со. ƒобавить воду так, чтобы она почти покрыла м€со. ѕриправить солью, красным и черным перцем. ƒобавить тимь€н. Ќезадолго до того как м€со будет готово, добавить нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спуст€ 15 мин натереть в горшочек, в котором готовитс€ блюдо, цедру лимона и кусочки сахара.
    Ѕлюдо подать с отварным рассыпчатым рисом.
    –ассчитано на 4Ч6 порций.

     

    »нгредиенты:
    750 г бычьих хвостов, 3 ст. ложки жира, 3Ч4 крупно нарезанные луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполна€ ч. ложка сушеного тимь€на, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч. ложка сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка муки.

            ѕриготовление:      

    ’восты разрезать на куски и сильно обжарить в 2 ст. ложках жира. ƒобавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимь€н и соль. ћ€со тушить на слабом огне, врем€ от времени подлива€ воду. ѕриправить солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. ѕродолжить тушение еще 10 мин. «атем протереть соус сквозь сито.
    »з оставшегос€ жира и муки приготовить темную подливку, смешать ее с выделившимс€ во врем€ тушени€ соком и красным вином. ¬ готовую подливку сложить м€со, все еще раз слегка прокип€тить.
    Ѕлюдо подать в очень гор€чем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.



     

    »нгредиенты:
    250 г гов€жьей грудинки, 125 г баранины, 1/2 кг курицы, 125 г чесночной колбасы, 100 г шпика, 250 г желтого гороха или спелой фасоли, 300 г крупно нарезанной белокочанной капусты, 3Ч4 луковицы, 150 г моркови, 1 корень сельдере€, нарезанный кубиками, 4 освобожденных от сем€н стручка сладкого перца, разрезанных на четвертушки, 500 г очищенного картофел€, 1 нежный початок маиса, 250 г разрезанных на четвертушки и очищенных помидоров, соль, 8 горошин перца, 1/2 ч. ложки майорана, 1Ч2 дольки чеснока (по желанию).

            ѕриготовление:      

    √орох или предварительно разм€гченную белую фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и поставить на огонь. ¬ другую кастрюлю положить баранину и гов€дину и поставить варить. „ерез несколько минут после кипени€ туда же положить специи и курицу.  огда м€со будет почти готово, добавить овощи (помидоры в последнюю очередь).  огда все станет м€гким (овощи не должны разваритьс€), м€со и колбасу нарезать ломтиками, а курицу разделить на части. ¬се выложить на большое подогретое блюдо. ќвощи подать как гарнир.
      этому блюду аргентинцы подают соус в отдельном соуснике.

    »нгредиенты:
    750 г филе из гов€дины, пучок зелени, 2Ч3 ст. ложки масла или маргарина, 4 большие луковицы, 1 толстый ломтик хлеба, немного горчицы, 1 бутылка некрепкого пива, тмин, 1 лавровый лист, 1Ч1,5 ст. ложки уксуса, 1Ч2 кусочка сахара, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    –азделать м€со на крупные куски, отбить т€пкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и сн€ть со сковороды. ¬ оставшемс€ жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. «атем сло€ми уложить лук, м€со и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин и один лавровый лист. “ушить в течение 2 ч на слабом огне. ѕо мере выпаривани€ жидкости добавл€ть понемногу пива.
    ѕодливку заправить уксусом и сахаром.
    ѕодавать с отварным картофелем.
    –ассчитано на 5Ч6 порций.

    »нгредиенты:
    750 г гов€дины, 1 кг картофел€, 100 г жира, 1 больша€ луковица, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 20 г красного перца, 1/2 ч. ложки майорана, 1/2 ложки черного перца, 1/2 ст. ложки соли.

            ѕриготовление:      

    Ћук мелко порубить и обжарить в жире до светло-золотистого цвета. —н€ть с огн€, посыпать красным перцем, перемешать и добавить м€со, нарезанное кусочками, а также специи и немного воды. ѕоставить тушить, непрерывно помешива€.  ак только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды или, по желанию, сухое вино.  огда м€со станет м€гким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин Ч помидоры. ¬се залить водой и варить до полной готовности м€са и овощей.
    ѕо желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. »х можно положить пр€мо в суп (венгры это блюдо называют супом) или предварительно обжарить в жире и подать отдельно.
    √ул€ш должен быть €рко-красным, обжигающим, как плам€, когда его подают на стол.

    »нгредиенты:
    800 г м€коти гов€дины, 2 луковицы, 1Ч2 моркови, 2Ч3 ст. ложки жира или сливочного масла, 1 ломтик ржаного хлеба, немного вина, 1 ст. ложка мелко нарубленных каперсов, несколько очищенных, мелко нарубленных анчоусов (или кусочек хорошо вымоченной сельди), немного сливок, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1Ч2 ломтика на порцию). —легка отбить и смазать растопленным маслом. ќбжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.
    Ћук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрум€нить на жире, на них положить ломтики м€са, добавить вина и ржаной хлеб. «алить кип€тком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла м€со.
    ѕрикрыть крышкой и поставить тушить на 1 ч. ќтвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. Ќа каждый ломтик м€са вз€ть по одной столовой ложке смеси. ѕолить сливками и поставить жаркое тушить на огонь.   этому блюду подать картофельное пюре или рис.
    –ассчитано на 4Ч5 порций.

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг гов€дины Ч 5 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки смальца, 1/2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, соль, перец по вкусу.
    ƒл€ гарнира: 1 кг картофел€, 2 ст. ложки сливочного масла.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину крупным куском сол€т, держат 1 ч в холодном месте, потом кладут в сотейник или кастрюлю с хорошо разогретым жиром, обжаривают со всех сторон до рум€ного цвета, подливают бульон и тушат 1 ч.
    ѕотом добавл€ют перец, очищенные, нарезанные кружочками морковь, петрушку и репчатый лук, тушат до готовности. ћ€со нарезают порционными кусками.
    ѕоджаренную до светло-коричневого цвета муку развод€т соком с овощами и жиром, в котором тушилась гов€дина, и хорошо проваривают.
    √отовую гов€дину подают на стол с жареным картофелем и поливают подготовленной подливой с овощами.

    »нгредиенты:
    Ha 1 кг гов€дины Ч 200 г почек, 2 ст. ложки смальца, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, перец, соль по вкусу, лавровый лист, зелень.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленные крупные куски гов€дины жар€т до рум€ного цвета вместе с очищенными и нарезанными морковью, петрушкой и луком. Ќа дно сотейника или кастрюли кладут мелко нарубленные кости, подготовленные и нарезанные ломтиками почки, лавровый лист, перец, обжаренное м€со, вливают бульон или воду так, чтобы было покрыто м€со, и тушат до готовности.
    √отовую душенину режут ломтиками (по 2Ч3 шт. на порцию), раскладывают на тарелки, сверху кладут почки, поливают соком, в котором тушилось м€со, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
    ƒушенину подать на стол с жареным картофелем.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины, 2 ст. ложки топленого масла, 250 г лука, 1,5 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1,5Ч2 стакана брусники, перец, лавровый лист, соль.

            ѕриготовление      

    Ќарезанную небольшими кусочками гов€дину обжарить, добавить нашинкованный лук, томат-пюре и жарить еще 7 Ч10 мин, в конце положить муку.
    «атем залить м€сным бульоном или водой, положить предварительно ошпаренную бруснику, соль, черный молотый перец, лавровый лист и тушить до готовности (можно в духовке).

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г гов€дины Ч 1 кг стручков сладкого перца, 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец по вкусу, зелень.
    ƒл€ подливы: по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного масла, 112 стакана сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 стакана м€сного бульона, соль по вкусу.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленное м€со пропускают через м€сорубку, добавл€ют слегка обжаренный на сливочном масле, мелко нарезанный лук, вареный рис, соль, перец и все хорошо перемешивают.
    —тручки зеленого перца промывают, делают на них поперечный разрез, удал€ют семена, ошпаривают кип€тком в течение 10 мин, дают стечь воде, начин€ют подготовленным м€сом с рисом, плотно один около другого укладывают в сотейник, заливают томатной подливой и тушат в духовом шкафу до готовности.
    ѕриготовление подливы. ѕшеничную муку пассеруют, развод€т м€сным бульоном, добавл€ют сметану, пассерованный томат-пюре и лавровый лист, хорошо размешивают, довод€т до кипени€, сол€т, процеживают и заливают перец в сотейнике.
    ѕри подаче на стол тушеные стручки перца поливают подливой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г гов€дины Ч 700 г кабачков, 2 cm, ложки риса, 1 луковица, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла.
    ƒл€ подливы: по 1 ст. ложке сливочного масла и пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку томата-пюре, 1,5 стакана м€сного бульона, соль по вкусу.

            ѕриготовление:      

    ќтобранные молодые кабачки (размером не более 7Ч8 см в диаметре) нарезают поперек на куски длиной 5 см, удал€ют м€коть с семенами, вар€т в подсоленной воде до полуготовности и наполн€ют начинкой, приготовленной из пропущенного через м€сорубку подсоленного м€са, вареного риса и слегка обжаренного лука.
    ѕодготовленные кабачки укладывают в сотейник или кастрюлю, посыпают сухар€ми, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке. ѕодают кабачки с подливой.
    ѕриготовление подливы. —легка обжаренную пшеничную муку развод€т бульоном, добавл€ют сметану, слегка обжаренный томат-пюре, соль, размешивают, довод€т до кипени€ и процеживают.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г гов€дины Ч 700 г помидоров, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 1 ч. ложка сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу, зелень.
    ƒл€ подливы: по 2 ч. ложки пшеничной муки и сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томата-пюре, 1,5 стакана м€сного бульона, соль по вкусу, лавровый лист.

            ѕриготовление:      

    —вежие помидоры средней величины обмывают, срезают верхушки и осторожно удал€ют сердцевину с семенами, не наруша€ целости помидоров. ѕодготовленные помидоры сол€т, посыпают перцем и наполн€ют начинкой из м€са и риса, приготовленной так же, как и дл€ перца с начинкой. ѕосле этого их укладывают в сотейник или на сковороду, смазанную маслом, посыпают сухар€ми, обрызгивают маслом и запекают в духовке в течение 15Ч20 мин.
    ѕри подаче на стол помидоры поливают подливой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
    ѕриготовление подливы. ѕассерованную муку развод€т м€сным бульоном, добавл€ют сметану, пассерованный томат-пюре и лавровый лист, сол€т, размешивают, довод€т до кипени€ и процеживают.

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг гов€дины Ч 1,2 кг свежей капусты, 4 ст. ложки риса, 2 луковицы, 2Ч3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
    ƒл€ подливы: 1/2 стакана сметаны, 2,5 стакана м€сного бульона, по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного масла.

            ѕриготовление :     

    Ќебольшой кочан капусты очищают от верхних листьев, промывают, вырезают кочерыжку, кладут в кип€щую подсоленную воду и вар€т до полуготовности 15Ч20 мин. «атем кочан вынимают, охлаждают и разбирают на отдельные листь€. — каждого листа срезают утолщенные части или разбивают их секачом.
    ћ€со пропускают через м€сорубку, добавл€ют припущенный рис, пассерованный репчатый лук, перец, соль, хорошо размешивают, кладут на подготовленные листь€ капусты, кра€ их свертывают и придают голубцам пр€моугольную форму.
    √олубцы укладывают в сотейник или кастрюлю, заливают сметанной подливой и тушат в духовке до готовности.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г гов€дины Ч 1,2 кг баклажанов, 2Ч3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 750 г свежих помидоров, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.

            ѕриготовление:      

    Ѕаклажаны обмывают, нарезают кружочками, сол€т с обеих сторон, дают 1 ч полежать, потом промывают, обваливают в муке и жар€т на сливочном масле до светло-коричневого цвета.
    √ов€дину пропускают через м€сорубку, добавл€ют слегка обжаренный, мелко нарезанный лук, перец, соль, хорошо перемешивают и обжаривают на сливочном масле.
    ѕомидоры обмывают, слегка обжаривают, протирают через сито или дуршлаг и сол€т.
    ¬ сотейник или кастрюлю кладут сло€ми баклажаны и м€со, повтор€€ это 3Ч4 раза, сверху заливают протертыми помидорами и тушат под закрытой крышкой 15Ч20 мин.

     

    »нгредиенты:
    Ќа 800 г картофел€ Ч 500 г гов€дины, 1 €йцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 ч. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана грибного соуса, соль, перец по вкусу.

            ѕриготовление:      

     артофель очищают, вар€т, пропускают через м€сорубку, кладут сырое €йцо, растопленное сливочное масло, соль, перец и, если масса очень густа€, добавл€ют бульон, сметану или сливки, хорошо размешивают, дел€т на небольшие кружочки, кладут на них подготовленный фарш, формуют с мукой в виде пирожков и жар€т на растительном масле.
    ѕриготовление фарша. ¬ареное м€со пропускают через м€сорубку, смешивают с жареным луком и обжаривают.
     артофельники подают на стол с грибным соусом.

     

    »нгредиенты:
    800 г отварной гов€дины, 2 луковицы, молотый перец, 200 г сметаны, 500 г отварного картофел€, соль, масло, молотые сухари.

            ѕриготовление :     

    ’орошую м€коть м€са разрезать на небольшие кусочки, положить в смазанную жиром форму, полить сметаной, посыпать перцем и мелко нарезанным луком.
    ¬ареный картофель натереть на терке стружкой, посыпать им м€со, посолить, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать молотыми сухар€ми. ‘орму закрыть крышкой, прогреть м€со в духовке в течение 1 ч.
    ѕодавать на стол в этой же форме с салатом из зелени.

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг гов€дины Ч 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки смальца, 1,5 кг картофел€, 5 луковиц, 1/2 корн€ сельдере€, чеснок, соль, перец по вкусу, зелень.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленное м€со отбивают специальным молотком, нарезают ломтиками, сол€т, посыпают перцем, обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон до рум€ного цвета и укладывают на дно сотейника в один р€д.
    ќчищенный сырой картофель нарезают кружочками, добавл€ют нарезанные лук и сельдерей, душистый перец, соль, все хорошо смешивают и укладывают слоем на м€со. ѕоверх овощей кладут нарезанное м€со, а на него Ч овощи. “ак укладывают два-три раза с расчетом, чтобы сверху был картофель, заливают все бульоном, сваренным из костей, и тушат до готовности.
    ѕри подаче на стол душенину в тарелках посыпают мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

     

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг м€са Ч 80 г сала, 2 ст. ложки смальца, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1,5 кг квашеной капусты, 1/2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона или воды, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

            ѕриготовление :     

     рупные куски м€са (1Ч1,5 кг) шпигуют салом, кладут в сотейник или кастрюлю, добавл€ют часть предусмотренного рецептурой смальца, обжаривают до рум€ного цвета, добавл€ют мелко нарезанные спассерованные лук, морковь и петрушку, подливают бульон или воду и тушат до готовности.
    √отовое м€со нарезают небольшими кусочками. ѕассерованную муку развод€т соком, в котором тушилось м€со, добавл€ют гор€чий бульон или воду, проваривают и протирают через сито вместе с овощами.
    ќтжатую от рассола квашеную капусту тушат с добавлением смальца до готовности и заправл€ют обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы.
    Ќа дно сотейника укладывают нарезанное кусочками сало, а на него Ч вперемежку несколькими сло€ми капусту и м€со, заливают оставшейс€ подливой и тушат 15Ч20 мин.

     

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг гов€дины Ч 2 ст. ложки жира, 1/2 кг чернослива, 2 луковицы, 1/2 стакана томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1/2 ст. ложки сахара, 5 гвоздик, 1/3 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, соль по вкусу.

            ѕриготовление:   

    √ов€дину режут кусками (по 200Ч250 г), сол€т, обжаривают до рум€ного цвета на сковороде, перекладывают в сотейник или кастрюлю, добавл€ют пассерованные с жиром лук и томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона и тушат 20Ч30 мин.
    ѕассерованную муку развод€т бульоном, вместе с промытым черносливом кладут в посуду с м€сом и тушат до готовности. ѕосле этого добавл€ют уксус, гвоздику, корицу, сахар и продолжают тушить еще 10Ч15 мин.
    √отовую гов€дину подают с черносливом и поливают соусом, в котором она тушилась.

     

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г гов€дины Ч 800 г картофел€, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушкщ 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1,5 ст. ложки жира, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

            ѕриготовление      

    √ов€дину нарезают порционными кусками, отбивают, сол€т, посыпают перцем, обсыпают мукой, обжаривают каждый кусок, складывают в сотейник или кастрюлю вместе с жиром и соком, добавл€ют воду, пассерованный с жиром томат-пюре и тушат под закрытой крышкой 30 мин.
    ѕосле этого кладут обжаренный картофель, пассерованные морковь и петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности на слабом огне.

    »нгредиенты:
    1 кг гов€дины (м€коть), 1 пучок зелени, 1 луковица, 2 лавровых листика, 1 гвоздика, 1 долька чеснока, 2 кусочка сахара-рафинада, сливочное масло или маргарин, мука, хрен, соль, сливки.

            ѕриготовление :     

    ћ€со залить гор€чей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль.
    ѕоставить на огонь, довести до кипени€, уменьшить огонь, несколько раз сн€ть пену.  огда м€со наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на гор€чую сковороду и подрум€нить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче).
    ѕриготовление соуса из хрена. –астопить масло, поджарить на нем муку, добавить м€сной бульон и сливки (по желанию); смешать с хреном.
    √отовое м€со разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Ѕульон подать на первое.

     

    »нгредиенты:
    Ќа 1 кг гов€дины Ч 1 луковица, по 1 корню моркови, петрушки и пастернака, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки смальца, соль, перец по вкусу, лавровый лист, зелень.

            ѕриготовление:      

     рупный кусок гов€дины (1Ч1,5 кг) обжаривают со всех сторон до рум€ного цвета, кладут в сотейник или кастрюлю, добавл€ют нарезанные морковь, пастернак, петрушку и лук, а также лавровый лист, перец, соль, заливают бульоном или водой, став€т в духовку и тушат под закрытой крышкой почти до полной готовности.
    ѕотом гов€дину заливают сметаной и тушат еще несколько минут. √ов€дину нарезают кусочками (2Ч3 на порцию), а бульон со сметаной и корень€ми, в котором она тушилась, протирают через сито и довод€т до кипени€.
    ѕри подаче на стол на тарелку кладут кусочки гов€дины, жареный картофель, поливают сметанной подливой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    600Ч800 г гов€дины, 3 луковицы, по 1 корню морковки и сельдере€, 2 ломтика ржаного кислого хлеба, 150 г шпика, 50 г топленого масла, по 1/2 стакана муки и сметаны, 2 стакана бульона, 4Ч6 клубней картофел€, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень по вкусу.

            ѕриготовление:      

     усок м€са (идеально Ч от задней ноги или лопатки) нарезать широкими ломт€ми или кусками по 50 г каждый, посолить, обвал€ть в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки.
    —мешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, мелкие кубики ржаного хлеба, добавить лавровый лист, горошины черного перца, соль.
    ƒно широкой кастрюли или глин€ного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. Ќа него поместить слой обжаренного м€са, а на м€со Ч слой овощной смеси, затем снова м€со и смесь. ¬се это залить бульоном так, чтобы он только покрыл второй слой м€са.  астрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипени€, затем поместить ее в разогретую духовку. ≈сли м€со готовитс€ в горшочках, их следует ставить только в духовку. “ушить м€со нужно 2Ч2,5 ч под крышкой. «а 20Ч25 мин до окончани€ тушени€ добавить сметану.
      готовому блюду отдельно подают разварной картофель. ≈сли м€со тушилось в порционных горшочках, их и став€т на стол.

    »нгредиенты:
    500 г гов€дины (м€коти), 3Ч4 луковицы, 500 г помидоров, 1 стручок горького перца, 0,5 головки чеснока, по 1 ст. ложке зелени каждого вида, соль.

            ѕриготовление :     

    ∆ирную гов€дину нарезать кусками и обжарить без добавлени€ жира, положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 мин, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатом-пюре), толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15Ч20 мин.
      концу положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, сн€ть с огн€.

    »нгредиенты:
    600Ч700 г м€са без кости (кострец или огузок), 20 г муки, 50 г жира, соль.
    Ќачинка: 50 г черствого хлеба, 50 г шпика, 100 г лука, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    ’леб замочить в воде. ћ€со обмыть, обсушить, разрезать вдоль волокон (не до конца) так, чтобы получилс€ плоский пр€моугольник, сильно отбить т€пкой, след€ за тем, чтобы не порвать ткани.
    ѕриготовление начинки. Ќамоченный хлеб отжать и пропустить через м€сорубку вместе с очищенным луком, прибавить мелко нарубленный шпик, перец, соль, тщательно перемешать.
    ћ€со посолить и равномерно смазать начинкой, свернуть трубочкой, туго перев€зать шпагатом через каждые 3 см, как ветчинный рулет, посолить, посыпать мукой. ѕодрум€нить со всех сторон на разогретом жире на сильном огне и переложить вместе с жиром в кастрюлю соответствующей величины. ¬лить несколько ложек воды и тушить под крышкой на слабом огне до м€гкости примерно 1,5Ч2 ч. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду. –улет переворачивать, след€ за тем, чтобы не пригорел.   концу тушени€ прибавить оставшуюс€ муку, довести до кипени€, посолить. ≈сли надо, развести соус водой, чтобы он не получилс€ слишком густым.
    — готового рулета сн€ть шпагат и нарезать поперек не очень толстыми ломтиками; уложить их на продолговатом блюде и залить соусом.
    ѕодавать с картофелем, макаронными издели€ми, овощами или салатом из сырых овощей.

     

    »нгредиенты:
    500 г м€коти гов€дины, 100 г шпика, 3 €йца, 1 ст. ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупна€ картофелина, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

            ѕриготовление:      

    »з м€коти гов€дины нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты Ч антрекоты), очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем. Ќа каждый кусок м€са положить несколько кусочков соленого огурца, крутого €йца, полоски шпика и нарезанный соломкой картофель.
    —вернуть рулетом, перев€зать ниткой, обмазать €йцом и запанировать в муке.
    «атем обжарить завиванцы в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кип€щей водой или бульоном так, чтобы м€со было полностью покрыто, и тушить до готовности.
    ѕодать с тушеным картофелем, полив его образовавшимс€ при тушении завиванца соусом.

    »нгредиенты:
    Ќа 400Ч500 г м€са (м€коти) Ч 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана виноградного вина, 2Ч3 ст. ложки масла.

            ѕриготовление :     

    ћ€со (филейна€ часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.
    ќбжаренное м€со переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2Ч3 ст. ложки м€сного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить сол€нку в течение 30Ч40 мин.

            ѕриготовление:

    ќчищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или м€сного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 мин, периодически помешива€. «атем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности примерно 10 мин.  огда капуста будет готова, добавить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокип€тить.
    ќдновременно м€сные продукты (м€со вареное, м€сные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, каперсы, 2Ч3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокип€тить в течение нескольких минут.
    ѕоловину тушеной капусты выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту положить приготовленное м€со с гарниром, покрыть остальной капустой, обровн€ть, посыпать сухар€ми, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10Ч15 мин.
    ѕеред подачей сол€нку можно украсить веточками петрушки, маслинами, брусникой и др.

  • на главную                содержание