ЅЋёƒј »« ѕ≈„≈Ќќ… —¬»Ќ»Ќџ

  на главную    содержание   


∆ј– ќ≈ »« —¬»Ќ»Ќџ ѕ≈„≈Ќќ≈

 ќ–≈… ј ѕ≈„≈Ќјя, —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ

 ќ–≈… ј ѕ≈„≈Ќјя, — „≈–Ќќ—Ћ»¬ќћ

ѕќƒ∆ј– ј — ќ¬ќўјћ»

  ќ–≈… ј ѕ≈„≈Ќјя, ѕќƒ—ќЋ≈ЌЌјя

√–”ƒ»Ќ ј —¬»Ќјя ѕ≈„≈Ќјя

 ќЋЅј—ј —џ–јя ѕ≈„≈Ќјя

ƒќћјЎЌяя  ќЋЅј—ј ѕќ-—Ћќ¬ј÷ »

Ѕ”∆≈Ќ»Ќј

Ѕ”∆≈Ќ»Ќј — ѕ»¬ќћ

Ѕ”∆≈Ќ»Ќј, Ўѕ»√ќ¬јЌЌјя „≈—Ќќ ќћ » Ћ” ќћ

—¬»Ќ»Ќј — Ћ” ќћ, «јѕ≈„≈ЌЌјя ¬ “≈—“≈

«јѕ≈„≈ЌЌјя —¬»Ќ»Ќј —ќ —Ћ»¬ јћ»

—¬»Ќ»Ќј, «јѕ≈„≈ЌЌјя —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ

 

—¬»Ќ»Ќј «јѕ≈„≈ЌЌјя

—¬»Ќ»Ќј, «јѕ≈„≈ЌЌјя ѕќ-ƒќћјЎЌ≈ћ”

ћя—Ќќ… –”Ћ≈“

ћя—Ќјя ЅјЅ ј —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ

–”Ћ≈“ »« ћя—ј » √–»Ѕќ¬

∆ј– ќ≈ »« ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌќ… —¬»Ќ»Ќџ

ћј ј–ќЌџ ѕќ-¬≈Ќ√≈–— »

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ…  ќ„јЌ  јѕ”—“џ

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌјя Ѕ–ё ¬ј

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ ќ√”–÷џ

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… —≈Ћ№ƒ≈–≈…

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ… Ћ” 

ѕ»–ќ∆ » »« ѕ≈—ќ„Ќќ√ќ “≈—“ј — ћя—Ќќ… Ќј„»Ќ ќ…

 ”Ћ≈Ѕя ј

  • »нгредиенты:
    700 г нежирной свинины с костью (окорок, лопатка), 40 г жира, 10 г муки, 50 г лука, 10 г тмина, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, обсушить и, не удал€€ кости, посолить, обвал€ть в муке, обжарить на сильно разогретом жире. ѕереложить на противень соответствующей величины, добавить жир, оставшийс€ от жарень€, очищенный и нарезанный кружочками лук. ѕосыпать тмином, сбрызнуть водой. ¬ставить в духовой шкаф со средним жаром. ѕечь, часто полива€ м€со соусом. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду (это рекомендуетс€ делать дл€ того, чтобы не пересохло м€со и не подгорел лук).  огда м€со станет м€гким, вынуть, нарезать наискось тонкими ломт€ми поперек волокон. ”ложить на блюде, полить соусом.
    ѕодавать с картофелем, квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, свеклой, солеными огурцами.

    »нгредиенты:
    800 г корейки, 50 г жира, 10 г муки, 80 г лука, соль, 10 г тмина, 80 г картофел€.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть. ќтрубить кости позвоночника, отсушить, посолить, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить на противень, залить жир, оставшийс€ от жарень€, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук. посыпать тмином, влить 3Ч4 ложки воды, вставить в духовой шкаф со средним жаром. ѕечь, часто полива€ м€со соусом. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду.
    Ќебольшие картофелины очистить, промыть.  огда корейка будет полуготовой, вложить посоленный картофель. ѕечь, часто полива€ его жиром. √отовую корейку и картофель вынуть. ћ€со нарезать тонкими ломтиками и уложить на продолговатом блюде. ѕо кра€м поместить картофель. «алить все соусом с луком.
    ѕодавать с квашеной капустой, заправленной белокочанной или краснокочанной капустой, с салатом из краснокочанной капусты.

    »нгредиенты:
    800 г корейки, 40 г жира, 100Ч150 г чернослива, 10 г муки, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, отрубить кости позвоночника, обсушить, посолить, посыпать мукой. ќбжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить на противень, добавить жир, оставшийс€ от жарень€, и 3Ч4 ложки воды. ¬ставить в духовой шкаф со средним жаром. ѕечь, часто полива€ соусом.  огда корейка станет почти м€гкой, положить промытый чернослив. ѕечь вместе с м€сом. ѕо мере выпаривани€ соуса подливать воду (чернослив набухает). √отовую корейку вынуть, нарезать тонкими ломт€ми, уложить на блюде, украсить черносливом. ¬се это залить соусом.
    ѕодавать с картофелем, краснокочанной капустой, заправленной вином.

    »нгредиенты:
    500 г свинины (окорока) или гов€дины, 2 моркови, 100 г свежей капусты, 2 луковицы, 1,5 ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана м€сного бульона, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленное м€со нарезать брусочками по 10Ч15 г, перемешать с нарезанными соломкой капустой, морковью, репчатым луком, выложить в глубокую сковороду и запекать, не перемешива€, при температуре 200Ч220∞— в течение 20Ч25 мин в духовом шкафу.
    ¬ гор€чий бульон добавить томат-пюре, маргарин, соль, перец и полученной смесью залить м€со, запеченное с овощами, осторожно перемешать, запекать еще в течение 10Ч15 мин. ѕодать с соусом, полученным при запекании.
    ¬ качестве гарнира можно использовать отварной картофель или картофельное пюре.

    »нгредиенты:
    800 г корейки, 40 г жира, 50 г лука.
    ƒл€ заправки: 20 г соли, 1-2 г селитры, 2 г сахара, 1 г кориандра, 1 шт. гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 лаврового листика, 0,5 дольки чеснока, 250 мл воды.

            ѕриготовление:      

    ћ€со подготовить. ƒл€ этого размельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавл€ть). ѕоловину заправки тщательно втереть в м€со. ѕодготовленное м€со плотно уложить в глин€ную, дерев€нную или эмалированную посуду, накрыть дерев€нным кружком с грузом. ѕодержать при комнатной температуре 2 дн€. ¬скип€тить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой м€со, вынести его в прохладное место (от +4∞ до +8∞). ѕодвергать посолу около 3 недель, переворачива€ м€со каждые 2Ч3 дн€.
    ¬ынуть из заправки, обмыть. ќбсушить, отрубить кости позвоночника, положить на противень соответствующей величины с разогретым жиром. ѕолить жиром, положить очищенный и нарезанный кружками лук, влить 3Ч4 ложки воды. ѕечь м€со, часто полива€ соусом. ѕо мере выпаривани€ соуса подливать воду. √отовую корейку вынуть, нарезать ломтиками, уложить на продолговатом блюде.
    ѕодавать с гороховым пюре, хреном с уксусом, картофелем и заправленной белокочанной или квашеной капустой.

    »нгредиенты:
    500Ч600 г нежирной грудинки, 80 г лука, соль.

            ѕриготовление:      

    √рудинку обмыть, варить 20 мин. ѕереложить в неглубокую кастрюльку, посолить, прибавить нарезанный кружочками лук. ѕечь м€со, часто полива€ соусом, следить за тем, чтобы соус не выпарилс€ (по мере выпаривани€ подливать воду). √рудинку врем€ от времени надо переворачивать.  огда она станет м€гкой, подрум€нить на сильном огне, затем вынуть, нарезать средней толщины ломт€ми.
    ѕодавать с картофелем и заправленной капустой или гороховым пюре.

    »нгредиенты:
    600 г сырой колбасы, 60 г жира, 80 г лука, соль.

            ѕриготовление:      

     олбасу обмыть, уложить на противень или в кастрюлю, влить 1/8 л воды, добавить жир, вставить в духовой шкаф со средним жаром и печь, часто полива€ и переворачива€ (колбасу наколоть в нескольких местах). ѕериодически подливать воду, пока колбаса не станет м€гкой. ѕоложить очищенный и нарезанный лук, подрум€нить вместе с колбасой. ≈сли колбаса недостаточно солена€, добавить соль.  олбасу вынуть, нарезать порци€ми, уложить на блюде, украсив светло-золотистым луком.
    ѕодавать с картофелем и заправленной капустой.

    »нгредиенты:
    10 кг м€са, 200 г соли, 40 г черного перца, 40 г тмина, 150 г красного сладкого перца, 250 г очищенного чеснока.

            ѕриготовление:      

    ѕравильное употребление пр€ностей Ч одно из основных условий приготовлени€ хорошей домашней колбасы. »звестно много рецептов. Ќаиболее близким словацкому представлению о домашней колбасе можно считать следующий.
    ¬ соответствии с индивидуальным вкусом можно снизить количество черного перца или часть сладкого перца заменить жгучим.  олбаса тогда будет пикантной. Ќекоторые гурманы добавл€ют в домашнюю колбасу базилик, тимь€н, молотый лавровый лист. »ногда добавл€етс€ и майоран, но в этом случае колбасу нельз€ хранить долго. ƒл€ колбасы важно, чтобы она была не слишком жирной. „тобы добитьс€ этого, можно около 30% свинины заменить гов€жьим м€сом. ћногие люб€т добавл€ть в колбасу м€со олен€ или косули. ’ороши колбаски с кабаньим м€сом.
    ћ€со дл€ колбасы мелко нарезать или пропустить через м€сорубку с крупной решеткой, перемешать с пр€ност€ми и оставить на несколько часов или до следующего дн€ посто€ть. ѕосле заполнени€ кишок колбаса должна охладитьс€, только потом ее можно коптить.  олбаса с примесью гов€дины или м€са дичи сравнительно быстро сохнет и бывает тверже. ќднако ее можно уложить в банки и простерилизовать, тогда она сохранит свою свежесть.
    ∆ареную или запеченную колбасу можно подавать с тушенными овощами в гор€чем виде.

    »нгредиенты:

    —винина ше€) Ч 900 г „еснокЧ 5 зуб. —оль(примерно) Ч 3 ч. л. ѕерец черный (свежемолотый, еще лучше если свежемолота€ смесь перцев, по вкусу) √орчица (по вкусу, примерно) Ч 4 ст. л. ѕерец горошком (по вкусу) ѕерец чили (или молотый, или свежий, по вкусу) —ахарный песок (немного, примерно) Ч 1/2 ч. л. Ћавровый лист (примерно) Ч 4 шт ¬ода(по мере надобности)

    ѕриготовление:

  • ћ€со обмыть и обсушить бумажными полотенцами.

    „еснок пропустить через пресс, положить в мисочку, добавить к нему соль (соли должно быть побольше, чем ¬ы бы просто солили такой кусок м€са), сахар, свежемолотый перец (смесь перцев), давленый перец горошком, перец чили (если свежий, то мелко порезать), измельчЄнный руками лавровый лист и горчицу. ¬сЄ это хорошо перемешать.

    ћ€со выложить на фольгу и обмазать его со всех сторон кашицей из горчицы, чеснока и специй.

    ќбмазанное м€со хорошо завернуть в фольгу, чтобы не было дырочек, можно в два куска фольги (крест-накрест). Ќо не очень туго, т.к. м€со будет запекатьс€, будет выдел€тьс€ сок, и фольга может прорватьс€. ѕолучившийс€ кулЄчек положить на сковороду, налить в неЄ немного воды и отправить в разогретую духовку на средний уровень при средней температуре на 1,5 часа. (ћожно немного больше - на 1 час 45 мин.) ѕериодически смотреть - как вода вс€ выкипит, доливать ещЄ.

    ѕо прошествии указанного времени, м€со вынимаем, аккуратно ножницами разрезаем фольгу, и при помощи двух вилок перемещаем буженину на чистый лист фольги (при запекании образуетс€ много сока, и буженина в нЄм разм€кнет)и заворачиваем - пусть она в ней остывает).

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 корень моркови, 1 луковицу, 1/2 корн€ петрушки, 4 горошины горького перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 стакана пива, 1 ч. ложку сухой м€ты, 1 ст. ложку сливочного масла дл€ заправки бульона, 1 кг картофел€, соль Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

     рупный кусок свиного окорока очищают от жил и пленок, промывают, сол€т и обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле; затем его перекладывают в кастрюлю, добавл€ют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, горький и душистый перец горошком, лавровый лист, сухую м€ту, заливают пивом и тушат до готовности.
    ѕри подаче на стол буженину нарезают порционными ломтиками, гарнируют отварным картофелем, поливают подогретым, процеженным и заправленным маслом бульоном.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г окорока Ч 2 луковицы, 4 зубка чеснока, 3Ч4 ст. ложки смальца или сливочного масла, 4 стакана хлебного кваса, 2 ч. ложки сухой м€ты, 1 кг картофел€, соль, перец Ч по вкусу, зелень, лавровый лист.

            ѕриготовление:      

    —виной окорок очищают от сухожилий, удал€ют кости, промывают, шпигуют чесноком и луком, натирают солью, посыпают перцем, укладывают в керамическую или эмалированную посуду, добавл€ют сухую м€ту, лавровый лист, заливают хлебным квасом или уксусом и маринуют его в холодном месте, переворачива€ через каждые 3Ч4 ч.
    „ерез 12 ч после начала мариновани€ окорок перекладывают в сотейник или кастрюлю и обжаривают его со смальцем или сливочным маслом до готовности.
    Ќарезанный поперек волокон порци€ми окорок подают с жареным картофелем, поливают соком и жиром, в котором он жарилс€, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    1 кг свинины, 1 кг лука, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 50 г масла, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    Ћук мелко порубить, посыпать солью и перцем, вымешать. —винину порезать кусочками, посолить, поперчить. »з воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как дл€ вареников, накрыть салфеткой на 30 мин, разрезать на 4 части, сформовать шарики и раскатать их.
     оржи сложить один на другой, промазыва€ маслом все, кроме верхнего.
    —нова раскатать их все вместе и положить на лист так, чтобы кра€ коржа заходили за лист. ¬ыложить на корж половину лука, разровн€ть ложкой, сверху разложить свинину, засыпать ее оставшимс€ луком, полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон коржом, соединить кра€ теста, хорошо защипать, смазать маслом. «апечь в духовке.

    »нгредиенты:
    1 кг свиной корейки, 100 г чернослива, вода или бульон, 1 головка лука, 1 петрушка, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сметаны, соль, горчица.

            ѕриготовление:     

    »з м€са вынуть ребра и натереть его солью и горчицей. »з предварительно замоченного чернослива удалить косточки. „ерносливом покрыть кусок м€са, свернуть м€со в рулет и зав€зать ниткой. «апекать в духовке, врем€ от времени полива€ м€со водой или бульоном, приблизительно 2 ч.
    „ерез час после начала запекани€ положить нарезанный кольцами лук и петрушку. √отовое м€со нарезать ломт€ми, выложить на блюдо.
      гор€чему рулету приготовить соус из оставшейс€ на противне жидкости. ƒл€ этого добавить муки и сметаны и варить в течение 5Ч6 мин.
    Ќа гарнир подать жареный картофель и жареные или тушеные овощи.

    »нгредиенты:
    800 г свинины (м€коти окорока или корейки), 2 ст. ложки кулинарного жира, 2 луковицы, 1 ч. ложка тмина, 12 картофелин.

            ѕриготовление:

    ћ€со (одним куском), посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.
    ѕереложить на противень, влить жир, оставшийс€ от жарень€, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук. ѕосыпать тмином, подлить 3Ч4 ст. ложки воды и поставить в духовку со средней температурой. «апекать м€со, часто полива€ соусом. ѕо мере испарени€ соуса добавл€ть воду. Ќебольшие картофелины очистить, промыть.  огда м€со дойдет до полуготовности, положить на противень подсоленный картофель целиком. ѕериодически поливать его жиром. √отовое м€со и картофель вынуть. ћ€со нарезать тонкими ломтиками и уложить вокруг картофел€. ѕолить образовавшимс€ при запекании м€са соком с луком.
    ѕодавать с квашеной капустой, салатом из краснокочанной капусты.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 2 луковицы, 2 ст. ложки животного жира, 50 г голландского сыра, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

            ѕриготовление :

    —винину (окорок или лопатку) нарезать поперек волокон по 2Ч3 кусочка на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить на разогретую вместе с животным жиром сковороду. —верху положить нарезанный кольцами лук, предварительно слегка обжаренный, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу до готовности.
    Ѕлюдо можно подать и как гор€чую закуску.

    »нгредиенты:
    500 г свинины (окорок), 12 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 500 г майонеза, соль, перец.

            ѕриготовление :     

    —винину нарезать поперек волокон на небольшие порции (12Ч15 кусочков), посолить, поперчить и уложить на дно глубокой сковороды с растопленным маргарином.  артофель очистить, промыть, нарезать кружочками. Ќа свинину уложить сырой, нарезанный кружочками лук, сверху Ч подготовленный картофель, посолить и залить майонезом.
    «апекать в умеренно нагретой духовке в течение 1,5Ч2 ч.

    »нгредиенты:
    750 г м€са, 100 г сала (или костного мозга), 1 ломтик хлеба, 2 луковицы, 2 €йца, 1 ч. ложка зелени, соль, перец, 1 ч. ложка растительного масла, 1/2 cm, ложки муки, 1 cm. ложка топленого сала.

            ѕриготовление:     

    ѕропустить через м€сорубку 750 г свинины или тел€тины вместе с салом и толстым ломтем вымоченного в молоке и выжатого белого хлеба. ѕрибавить мелко нарезанный и поджаренный в топленом сале лук, одно €йцо полностью и один желток, мелко нарезанную зелень, соль и немного толченого перца. —катать из этого фарша валик толщиной в стакан, обвал€ть в муке. —мешать оставшийс€ белок, не взбива€ в пену, с 1 ч. ложкой растительного масла и небольшим количеством соли. —мазать этой смесью рулет и поставить в духовой шкаф, уложив в противень с разогретым топленым салом.
    ѕриготовить грибной соус.  огда рулет будет почти готов, облить его соусом и дать вскипеть один раз.
    ѕеред подачей нарезать ломтиками.

    »нгредиенты:
    500 г м€са, 1 луковица, 1 ломоть белого хлеба, 2 cm, ложки сливочного масла (или топленого сала), 1 cm, ложка муки, 1/2 стакана м€сного бульона (либо воды), 300 г картофел€, соль, перец, зелень, 1 cm. ложка толченых сухарей.

            ѕриготовление:      

    ѕропустить через м€сорубку м€со, лук и вымоченный и выжатый м€киш от одного ломтика белого хлеба. –азогреть на сковороде 1 ст. ложку масла или топленого сала, положить пропущенное через м€сорубку м€со и, когда оно начнет подрум€ниватьс€, посыпать мукой. ѕеремешать и разбавить м€сным бульоном.
    ѕрибавить соль, перец и немного мелко нарубленного укропа либо петрушки.
    —варить отдельно картофель, очистить от кожуры и пропустить через м€сорубку. —мазать маслом глин€ную форму, посыпать сухар€ми и уложить сло€ми м€со и картофель. ѕолить сверху 1 ст. ложкой растопленного масла и посыпать сухар€ми. ќставить в духовом шкафу, пока не подрум€нитс€.
    ѕодавать с томатным соусом.

    »нгредиенты:
    500 г м€сного фарша, 500 г соленых грибов, 2 €йца, 5 cm. ложек панировочных сухарей, 3 луковицы, 100 г копченого шпика, масло, соль.

            ѕриготовление:     

    ¬ м€сной фарш добавить €йца, мелко нарезанный лук, сухари и соль.  опченый шпик мелко нарезать и обжарить.  огда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы. √рибы жарить до полного испарени€ жидкости.
    ‘арш выложить на мокрую марлю, смазать €йцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. ѕоместить на смазанный жиром противень, посыпать сухар€ми и выпечь в духовке.  огда рулет подрум€нитс€, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. „ерез 15 мин добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. ѕрогреть, если нужно, добавить еще соль.
    ѕодавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице.   рулету можно подать отварной картофель, салат.

    »нгредиенты:
    —вина€ корейка (16 ребрышек), соль, молотый перец, 8 картофелин, 8 ломтиков сала, 8 больших €блок.
    ƒл€ фарша: 1/2 батона черствого белого хлеба, 4 луковицы, 4 €блока, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 бутона гвоздики, 100 г масла, соль, мускатный орех.

            ѕриготовление :     

    ћ€со промыть, обсушить, выложить на противень вертикально, ребрами вверх так, чтобы образовалось кольцо. ћежду ребрами м€со надрезать, начало и конец кольца перев€зать. Ќа ребра, чтобы они не подгорели, нанизать половинки очищенного картофел€. ѕосыпать м€со солью, перцем, переложить тонкими ломтиками сала. ∆арить в духовке, обильно полива€ бульоном. ƒлительность жарень€ зависит от величины куска м€са: на 1 кг м€са Ч 1час.  огда м€со будет наполовину готово, заполнить образованный им круг фаршем.
    ‘арш приготовить из белого хлеба, нарезанных €блок, репчатого лука, масла и вкусовых приправ.
     артофель с ребер сн€ть и наколоть на них четвертушки €блок. ѕротивень с м€сом снова поместить в духовку и жарить м€со до готовности. ѕодавать с жареным или отварным картофелем.

    »нгредиенты:
    500 г макарон, соль, 400 г м€сного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца, 1 стакан бульона, 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, петрушка.

            ѕриготовление:      

    ƒлинные макароны переломить и в соленой воде варить 15 мин. ѕожарить в жире мелко нарезанный лук и м€сной фарш, добавить разм€тый зубчик чеснока, бульон, соль, перец и варить 10 мин. «атем добавить сметану и лимонный сок по вкусу.
    √отовым соусом залить откинутые макароны, подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    1 кочан не очень твердой капусты.
    ƒл€ начинки: 250 г свиного и гов€жьего фарша, 3 луковицы, 200 г копченого шпика, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки молотых сухарей или вареного риса, 3 ст. ложки сливочного или растительного масла, соль, тертый мускатный орех или перец, тмин, 100 г сметаны.

            ѕриготовление:      

    ¬ кочане капусты вырезать кочерыжку, варить кочан 10 мин в соленой воде, вынуть, обсушить на сите, положить на доску, отогнуть большие листь€, маленькие из середины вырезать.
    ƒл€ фарша лук мелко нарезать, половину нормы шпика нарезать кубиками и обжарить с луком. ‘арш соединить с рисом или сухар€ми, специ€ми, рублеными листь€ми из середины кочана, луком и шпиком. —ередину кочана посыпать тмином и солью, положить в нее тонкие ломтики шпика, наполнить кочан подготовленным фаршем. ќтогнутые листь€ капусты расправить, прижать к начинке, сверху положить ломтики шпика.
    ѕодготовленный кочан капусты поместить на противень, подлить немного бульона или воды, чтобы поверхность кочана не обгорела и не высохла, накрыть смазанным жиром листом пергаментной бумаги или фольгой. ∆арить капусту в духовке, врем€ от времени полива€ кочан бульоном с противн€.
    ¬ мелкое блюдо положить вареный рассыпчатый рис, фаршированный кочан капусты, залить сметаной или соусом, приготовленным на бульоне с противн€. ¬ соус можно добавить тмин.

     

    »нгредиенты:
    4 брюквы, вкусовые корень€, 500 г свинины, соль, 5 стеблей лука-поре€, 1 квашеный или маринованный огурец, 4 луковицы, томат-пюре, масло или маргарин, 300 г м€сного фарша, молотый перец, 4 ломт€ сыра, 6 больших картофелин, 1 корень петрушки.

            ѕриготовление:      

    Ѕрюкву промыть, очистить и варить вместе со свининой и корень€ми в соленой воде примерно 1 ч. Ћук-порей, огурцы и репчатый лук нарезать ломтиками, тушить в жире. ћ€сной фарш обжарить в жире, смешать с тушеными овощами, добавить специи. — брюквы срезать верхушки, вырезать середину, посолить, посыпать перцем и наполнить отверсти€ подготовленной массой. Ќа начинку положить ломтики сыра.
    ¬ыложить брюкву на смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. „тобы брюква не высохла, сверху покрыть фольгой.
    ѕока брюква запекаетс€, вырезанную середину и отварную свинину провернуть через м€сорубку, добавить отварной разм€тый картофель и тщательно размешать. ѕюре подать вместе с фаршированной брюквой.

    »нгредиенты:
    4 больших свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки масла, 200 г м€са, грибов, печени или ветчины, 1 €йцо, зелень петрушки, 1 луковица, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки.

            ѕриготовление:      

    ќгурцы очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Ќатереть огурцы солью, перцем, начинить каждую половину, после чего половинки оп€ть сложить вместе, обв€зать ошпаренной белой ниткой, положить в кастрюлю с гор€чим жиром. “ушить под крышкой на слабом огне или в духовке.
    √отовые огурцы вынуть, сн€ть нитки. «алить огурцы соусом, приготовленным на отваре от огурцов, добавить муку, сметану и зелень. ѕодавать с отварным картофелем.
    ƒл€ фарша мелко нарезанный лук обжарить с кусочками шпика или маслом. ƒобавить мелко нарезанные грибы, печень, молотое м€со или нарубленную ветчину. ¬ остывший фарш добавить взбитое €йцо, мелко нарезанную зелень петрушки, добавить по вкусу соль и перец.

    »нгредиенты:
    8 кореньев сельдере€, 300 г фарша из свежей или соленой свинины, 1 луковица, молотый перец, соль, 200 г шпика, 2 ст. ложки масла, 8 ломтиков сыра, 100 г сливок, 1 ст. ложка муки, 1 желток, зелень.

          ѕриготовление :     

    —ельдерей отварить (не разварива€), очистить, срезать донце, выбрать середину.   м€сному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Ётой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками шпика, и в гор€чей духовке запечь в течение 15 мин. ѕолить сельдерей образовавшимс€ во врем€ жарень€ соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку.  ак только сыр расплавитс€, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листь€.
    ¬ отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегос€ от жарени€, и сметаны. ѕеред подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. ѕодавать блюдо с отварным картофелем.

    »нгредиенты:
    8 больших луковиц, 4 ст. ложки масла, 300 г м€сного фарша, 3 ст. ложки молотых сухарей или отваренного риса, соль, молотый перец, 1 банка томатного соуса, 100 г сыра.

            ѕриготовление:      

    ќчищенный лук сварить в соленой воде на слабом огне (лук не должен разваритьс€, т. е. потер€ть форму). Ўумовкой вынуть его из воды, остудить. — каждой луковицы срезать Ђшапочкуї, вынуть сердцевину.
    ѕоловину вынутого из сердцевины лука перемешать с м€сным фаршем, добавить специи, сухари или рис, заполнить этой смесью середину луковиц. ‘аршированный лук выложить на сковороду или в огнеупорную стекл€нную форму, на каждую луковицу положить по ломтику сыра и кусочку масла, полить томатным соусом. «апечь в духовке или в закрытой посуде на огне. ≈сли соус загустеет или выпаритс€, разбавить его.
    ѕодавать лук с вареным картофелем.

    »нгредиенты:
    ƒл€ теста: 350 г муки, 160 г масла, 1 неполна€ ст. ложка соли, 1 €йцо.
    ƒл€ начинки: 200 г нежирной свинины, 200 г тел€тины или гов€дины, 1 долька чеснока, 1/2 луковицы, немножко петрушки, 1/2 ликерной рюмочки конь€ка, соль и перец, жир дл€ жарень€.

            ѕриготовление :     

    »з муки, масла, €йца и соли приготовить песочное тесто, которое выставить на холод по меньшей мере на 1 час. ћ€со провернуть через м€сорубку. Ћук и чеснок мелко по рубить и слегка обжарить в жире, смешать с зеленью петрушки, м€сом и конь€ком. Ќачинку приправить солью и перцем. “есто раскатать, вырезать стаканом кружки и положить на каждый начинку. —формовать пирожки, выложить их на противень.
    ¬ыпекать пирожки в разогретой духовке в течение 20Ч25 мин.

     

    »нгредиенты:
    ƒл€ теста: 350 г муки, 20 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г жира, 1/2 стакана молока, сахар, соль, 2 €йца.
    ƒл€ начинки: 350 г белокочанной капусты, 350 г кислой капусты, 350 г свинины или окорока, 1/2 луковицы, 30 г жира, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    ѕриготовление опары. ¬з€ть 4 ст. ложки муки, развести в небольшом количестве теплой воды, добавить дрожжи и щепотку сахара и поставить в теплое место.  огда опара подойдет, прибавить остальное количество муки, 1 €йцо, 1 желток и соль. “есто месить до тех пор, пока не по€в€тс€ пузыри. ћасло растопить и остудить, добавить в тесто и месить еще несколько минут. ѕосыпать тесто мукой и поставить подходить в теплое место. ѕодошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и быстро раскатать в пр€моугольный пласт толщиной 0,5 см. Ќа середину пласта положить начинку (см. ниже) и завернуть кра€ пласта. —мазанную маслом сковороду посыпать мукой и положить на нее кулеб€ку, которую сверху об€зательно смазать белком, после чего поставить в духовку. „ерез 1 ч кулеб€ку вынуть и разрезать на порции.
    ѕодать к ней растопленное масло или томатную подливку.
    Ќачинку готовить так.  ислую и свежую капусту сварить до м€гкости в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и пропустить через м€сорубку. Ћук нарезать ломтиками и слегка обжарить, добавить капусту, потушить.
    ѕодготовленную массу выложить из сковороды, приправить солью и перцем, добавить мелко нарубленное м€со. ¬се хорошо смешать.

      на главную    содержание