ЅЋёƒј »« “”Ў≈Ќќ… —¬»Ќ»Ќџ

на главную    содержание


√”ЋяЎ »« —¬»Ќ»Ќџ

 ќЋЅј— » ѕќ-ћќ√»Ћ≈¬— »

«–ј«џ –”ЅЋ≈Ќџ≈, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ √–»Ѕјћ»

ѕЋќ¬ —ќ —¬≈∆»ћ» √–»Ѕјћ»

 ќ“Ћ≈“ј Ђќ–»√»ЌјЋ№Ќјяї

—¬»Ќ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя — яЅЋќ јћ» ∆ј– ќ≈ ЂѕќЋ≈—№≈ї

ѕќƒ∆ј– ј ѕќ-Ѕ≈Ћќ–”—— »

«–ј«џ —¬»Ќџ≈ ќ“Ѕ»¬Ќџ≈, “”Ў≈Ќџ≈

√”ЋяЎ —≈√≈ƒ»Ќ— »… (¬≈Ќ√≈–— »…) —¬»Ќџ≈

 Ќј“”–јЋ№Ќџ≈  ќ“Ћ≈“џ ¬ “ќћј“Ќќћ —ќ”—≈

јЌ“–≈ ќ“ ѕќ-¬ј–Ўј¬— »

–ј∆Ќ»„»
(„≈Ў— ќ≈ ЅЋёƒќ)

—¬»Ќќ… √”ЋяЎ Ђ“ќ јЌ№ї

 ќ“Ћ≈“џ ЂЁЌ≈…ї

 ќѕ„≈Ќџ≈ —¬»Ќџ≈ –≈Ѕ–џЎ » —  ¬јЎ≈Ќќ…  јѕ”—“ќ…

 ќ“Ћ≈“џ —¬»Ќџ≈ “”Ў≈Ќџ≈

√–”ƒ»Ќ ј —¬»Ќјя, “”Ў≈ЌЌјя — Ћ” ќћ

∆ј– ќ≈ »« —¬»Ќ»Ќџ, “”Ў≈ЌЌќ≈ — Ћ” ќћ

∆ј– ќ≈ »« —¬»Ќ»Ќџ “”Ў≈Ќќ≈, ѕ–»—ќЋ≈ЌЌќ≈

Ѕ»√ќ— »« —¬»Ќ»Ќџ

Ѕ»√ќ— ѕќЋ№— »…

ћя—ќ —  –џ∆ќ¬Ќ» ќћ » ќ–≈’јћ»

ј«” ѕќ-“ј“ј–— »

ћя—ќ ѕќ-Ѕ≈Ћќ–”—— »

 ј–“ќ‘≈Ћ№ “”Ў≈Ќџ… — ћя—Ќџћ» ‘–» јƒ≈Ћ№ јћ»

 ј–“ќ‘≈Ћ№, “”Ў≈ЌЌџ… — ћя—Ќџћ» ‘–» јƒ≈Ћ№ јћ»
(¬ √ќ–Ўќ„ ≈
)

 ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ≈  –ќ ≈“џ — ћя—ќћ

ќЋјƒ№»  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ≈ ѕќ-ћ»Ќ— »

 ј–“ќ‘≈Ћ№, “”Ў≈ЌЌџ… —  ќѕ„≈Ќќ… √–”ƒ»Ќ ќ… » „≈–Ќќ—Ћ»¬ќћ

ѕќћ»ƒќ–џ ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈

“≈‘“≈Ћ»  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ≈, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ ¬ “ќћј“Ќќћ —ќ”—≈

 јЅј„ » ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈

—¬»Ќјя √–”ƒ»Ќ ј —  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ » Ћ” ќћ

—¬»Ќ»Ќј “”Ў≈Ќјя — “”Ў≈Ќџћ  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ

Ѕ»“ » —¬»Ќџ≈ ѕќ-” –ј»Ќ— »

—¬»Ќ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя —  јѕ”—“ќ… » яЅЋќ јћ»

 

 

—¬»Ќ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя —  јѕ”—“ќ… »  ј–“ќ‘≈Ћ≈ћ

 јѕ”—“ј — ‘–» јƒ≈Ћ№ јћ»

ћя—ќ — ќ√”–÷јћ»

—¬»Ќ»Ќј, “”Ў≈ЌЌјя — ћј ј–ќЌЌџћ» »«ƒ≈Ћ»яћ»

 ќ“Ћ≈“џ — —≈Ћ№ƒ≈–≈≈ћ

¬≈“„»Ќј “”Ў≈Ќјя

ћя—Ќџ≈ –”Ћ≈“џ —ќ —Ћ»¬ќ…

–”Ћ≈“џ »«  ќѕ„≈Ќќ… —¬»Ќ»Ќџ

ќ¬ќў» —ќ —¬»Ќ»Ќќ…

«јѕ≈ јЌ ј ћя—Ќјя — √–»Ѕјћ»

Ћ≈“Ќ≈≈ ∆ј– ќ≈

ѕ≈„≈Ќя ѕќ-∆»“ќћ»–— »

—ќЋяЌ ј ћя—Ќјя Ќј — ќ¬ќ–ќƒ≈

ѕјѕ–» јЎ »« —¬»Ќ»Ќџ

ћј„јЌ ј ѕќ- –≈—“№яЌ— »

ќЋјƒ№»  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ≈ ѕќ-ћ»Ќ— »

¬≈–≈ўј ј

“ё–»Ќ√— ќ≈ ∆ј– ќ≈ ¬ √ќ–Ўќ„ ≈

‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌќ≈ —¬»Ќќ≈ ‘»Ћ≈ ѕќ-ƒј“— »

ћя—ќ — ’–≈Ќќћ ѕќ-¬≈Ќ— »

—¬»Ќ»Ќј ¬ ѕ» јЌ“Ќќћ —ќ”—≈

„ќ–Ѕј Ч Ќј÷»ќЌјЋ№Ќќ≈ –”ћџЌ— ќ≈ ЅЋёƒќ

 јѕ”—“ј —ќ —¬»Ќ»Ќќ… ѕќ-–”ћџЌ— »

∆ј– ќ≈ »« ƒ» ќ√ќ  јЅјЌј

ћя—ќ ƒ» ќ√ќ  јЅјЌј ѕќ-ќ’ќ“Ќ»„№»

ћя—ќ ƒ» ќ√ќ  јЅјЌј, “”Ў≈ЌЌќ≈ —ќ —ћ≈“јЌќ…

 ќ“Ћ≈“џ »« ћя—ј ƒ» ќ√ќ  јЅјЌј

 ќ“Ћ≈“џ –”ЅЋ≈Ќџ≈ »« ћя—ј ƒ» ќ√ќ  јЅјЌј

∆ј– ќ≈ ¬ ѕ–ќ“»¬Ќ≈

ћя—ќ  »—Ћќ-—Ћјƒ ќ≈

—¬»Ќјя ќ“Ѕ»¬Ќјя ѕќ-»—ѕјЌ— »

¬≈“„»Ќј ѕќ-¬»–ƒ∆»Ќ— »

–ј√” »« ћя—ј ƒ» »’ «¬≈–≈… ѕќ-ј‘√јЌ— »

»ћјћ Ѕј»Ћƒ» Ц Ѕј Ћј∆јЌџ — –”ЅЋ≈Ќџћ ћя—ќћ
(из “”–≈÷ ќ…  ”’Ќ»)

«≈Ћ≈Ќџ… —“–”„ ќ¬џ… ѕ≈–≈÷ — ћя—ќћ
(»«  »“ј…— ќ…  ”’Ќ»)

—¬»Ќќ≈ ‘»Ћ≈ “”Ў≈Ќќ≈, — яЅЋќ јћ»

 

  • »нгредиенты:
    700 г свинины с костью (лопатка), 40 г жира, 20 г муки, 100 г лука, 1/2 лаврового листика, несколько молотых горошин черного перца, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, отделить от костей, нарезать с расчетом по 6Ч8 кусочков на человека, посолить, тщательно обвал€ть в муке. ќбжарить со всех сторон в сильно разогретом жире до образовани€ рум€ной корочки.
    ѕереложить в кастрюлю, добавить лук очищенный, нарезанный кружочками и подрум€ненный в жире, оставшемс€ после жарень€. ћ€со залить 1/8 л воды и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне до м€гкости.   концу тушени€ заправить оставшейс€ мукой, прибавить перец, лавровый лист, проварить.
    ѕодавать на круглом блюде с кашей, картофелем, макаронными издели€ми и салатом из сырых овощей.   гул€шу можно добавить 1 дольку чеснока, щепотку красного перца и 1Ч2 ложки томата.

    »нгредиенты:
    200 г свиного фарша, 300 г гов€жьего фарша, 50 г воды, 1 €йцо, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира животного пищевого.

            ѕриготовление: 

    —оединить свиной и гов€жий фарш, добавить сырые €йца, мелко рубленный чеснок. –азделать массу в виде колбасок из расчета по две штуки на порцию, обвал€ть их в муке, уложить на разогретую и смазанную жиром сковороду и запечь до готовности в духовке.
    Ќа гарнир можно предложить всевозможные каши, отварной картофель, картофельное пюре, тушеную капусту.

    »нгредиенты:
    300 г м€коти свинины или гов€дины, 0,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки кулинарного жира.
    ƒл€ фарша: 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 €йцо, 0,5 ст. ложки кулинарного жира.

            ѕриготовление:      

    »з м€коти и молока приготовить фарш, посолить, поперчить. —делать из него небольшие лепешки, на середину которых уложить фарш (измельченные вареные грибы, пассерованный лук, рубленые вареные €йца).  ра€ лепешек соединить.
    «апанировать зразы в сухар€х, придать им овально-приплюснутую форму и жарить.
    ѕодать можно с отварным картофелем, картофельным пюре или рассыпчатой кашей.

    »нгредиенты:
    300 г свинины, 400 г свежих грибов (лисичек), 1 стакан риса, 3 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, 1 морковь.

            ѕриготовление :     

    Ќарезанное кусочками по 20Ч30 г м€со посыпать солью и перцем, обжарить, добавить пассерованные морковь, лук, жареные грибы. ѕродукты залить бульоном или водой (150 мл), довести до кипени€, всыпать перебранный промытый рис. ¬арить до полуготовности. ѕосле того, как рис впитает всю жидкость, посуду закрыть крышкой и поставить плов в духовку на 35Ч40 мин.
    ѕеред подачей к столу плов тщательно перемешать.

     

    »нгредиенты:
    400 г свинины (окорок), 60 г сыра (Ђ–оссийскогої, Ђ√олландскогої и др.), 60 г ветчины, 2 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 €йцо, 100 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки животного топленого жира.
    Ќа гарнир: 12 картофелин, 2 луковицы, 4 соленых огурца, 100 г маринованных грибов.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать поперек волокон на порции, отбить, посолить, поперчить, на нее уложить слой тертого сыра, смешанного с пассерованным репчатым луком, и сверху положить кусочки ветчины.  ра€ свинины соединить, придав изделию форму котлеты, обвал€ть в муке, смочить в €йце, затем обвал€ть в пшеничном хлебе, нарезанном соломкой длиной не более 1 см, и обжарить во фритюре. ƒовести до готовности в жарочном шкафу.
    Ќа гарнир подать печеный картофель, маринованный репчатый лук, соленые огурцы, маринованные и соленые грибы.

    »нгредиенты:
    600 г свинины, 2 ст. ложки кулинарного жира, 1 головка репчатого лука, 2 €блока, 1 ст. ложка пшеничной муки, тмин.

            ѕриготовление:      

    —винину (одним куском) посолить, поперчить, обвал€ть в муке и обжарить со всех сторон в жиру на сильно разогретой сковороде.
    ѕереложить м€со в ут€тницу, слить жир, оставшийс€ от жарень€, посыпать тмином, влить несколько ложек воды и тушить под крышкой, пока оно не станет м€гким. ѕо мере испарени€ сока добавл€ть воду.   концу тушени€ положить нарезанные кусочками €блоки (предварительно очистить их от кожуры и удалить сердцевину). “ушить все вместе.  огда м€со станет м€гким, вынуть его, к €блочному соусу добавить муку и довести до кипени€.
    ћ€со нарезать поперек волокон ломтиками, уложить на блюдо, залить соусом и посыпать зеленью.

    »нгредиенты:
    500 г свинины (окорока), 1 ст. ложка маргарина, 7Ч10 картофелин, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 €йцо, 40 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина (дл€ пассеровани€ лука и обжаривани€ клецек).
    ƒл€ соуса: 1 стакан грибного отвара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать по два кусочка на порцию и обжарить. —ырой очищенный картофель натереть на терке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, €йцо и перемешать. »з полученной массы сформовать лепешки (4 штуки на порцию), на середину их уложить фарш, состо€щий из пассерованного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить.
    ќбжаренную свинину и клецки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленным на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности.
    ѕодавать в горшочках.

     

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль.

            ѕриготовление :     

    ћ€коть корейки или задней ноги нарезать на кусочки массой по 10Ч15 г и поджарить до готовности, затем добавить мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук и довести до готовности.

    »нгредиенты:
    600 г задней филейной части или 700 г корейки или окорока с костью, 50 г жира, 30 г муки, 50 г лука, соль, перец.

            ѕриготовление:

    ћ€со обмыть, нарезать поперек волокон наискось ломтиками.  аждый кусок м€са отбить т€пкой, сформовать из м€са круглую лепешку толщиной около 1 см. ѕосыпать мукой, посолить. ќбжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки. ѕереложить (в один слой) в кастрюлю соответствующей величины, влить жир, оставшийс€ после жарень€, прибавить очищенный, нарезанный кусочками лук. ¬лить 1/8 л воды и тушить на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, до м€гкости.  огда м€со станет м€гким, отодвинуть кастрюлю на край плиты, содержимое посыпать оставшейс€ мукой, приправить по вкусу солью, перцем, прокип€тить. ≈сли соус слишком густой, развести водой.
    ѕодавать в кастрюле, в которой зразы тушились, или на круглом блюде, залив их соусом. ќставшийс€ соус подать в соуснике (зразы можно подавать в томатном соусе, соусе из шампиньонов или в другом соусе, с картофелем, гречневой или перловой кашей, салатом из сырых овощей, вареными овощами).

    »нгредиенты:
    600 г свинины с костью (лопатка), 300 г квашеной капусты, 40 г жира, 30 г лука, 30 г муки, 1 долька чеснока, красный перец, соль.

            ѕриготовление 

    ћ€со промыть, нарезать кусочками, посолить, обвал€ть в муке, подрум€нить в жире. ѕереложить в кастрюльку, добавить лук очищенный, нарезанный кружочками и подрум€ненный на оставшемс€ после жарень€ жире. ѕрибавить мелко нарезанную и отдельно сваренную (но не доведенную до готовности) квашеную капусту, влить 1/8 л воды и тушить до м€гкости.
    ѕеред подачей на стол заправить оставшейс€ мукой, посолить, приправить по вкусу растертым чесноком, красным перцем. ѕодавать с хлебом или картофелем.

    »нгредиенты:
    400 г свинины, 40 г сливочного маргарина, 2 ст. ложки томата-пасты, 2 головки лука, 4 ст. ложки сметаны, 1 зубок чеснока, зелень, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    ¬ скороварке разогреть маргарин и обжарить в нем натуральные свиные котлеты вместе с нарезанным луком. ƒобавить рубленый чеснок, зелень. –азвести томатную пасту в 0,5 стакана воды, посолить, посыпать перцем и влить в кастрюлю. «акрыть крышкой и тушить 8 мин. √отовые котлеты вынуть.
     астрюлю с соусом снова поставить на огонь, добавить сметану, прокип€тить и облить им котлеты.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 2 €йца, 120 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла топленого.

            ѕриготовление:      

    —виную корейку без косточки нарезать одним куском на порцию, посолить, поперчить, панировать в муке, обмакнуть в €йце и панировать в белой панировке (хлеб нарезать мелкими кубиками). ќбжарить в слое масла толщиной 1-1,5 см (т. е. пр€жить).
    ѕодать с зеленым горошком или другим овощным гарниром.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 3 ст. ложки масла растительного, 1 луковица, соль.

            ѕриготовление:      

    —виное м€со нарезать небольшими ломтиками, слегка отбить и посолить.  аждый кусок смазать растительным маслом и жарить на слегка смазанной жиром сковороде по 3 мин с каждой стороны.
    ѕодать ражничи с ржаным хлебом, посыпав мелко нарубленным луком.

    »нгредиенты:
    600 г окорока, 2 луковицы, 5 ст. ложек жира, 2 ст. ложки томата-пасты, 4 ст. ложки уксуса 3%-ного, 0,25 лимона, 1 лавровый лист, 0,5 стакана м€сного отвара или воды, соль, черный и красный перец.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать на небольшие кубики, посыпать черным перцем, посолить и обвал€ть в муке. –астопить жир в сковороде, положить в него мелко нарезанный лук, м€со, лавровый лист. ∆арить недолго, не на сильном огне и непрерывно помешива€. ѕотом добавить томат-пасту, красный перец, лимон, уксус, залить отваром, довести до кипени€ и через несколько минут сн€ть с огн€.
    √арнир Ч тушеный рис.

    »нгредиенты:
    Ќа 750 г свинины (корейки) с косточкой Ч 1 ст. ложку смальца, 1 луковицу, по 1 корню моркови и петрушки, 1 лавровый лист, соль, перец Ч по вкусу, зелень.
    ƒл€ гарнира: 1,5 кг картофел€, 400 г свежей или 300 г квашеной капусты, 1/2 луковицы, 25 г сушеных грибов, 2Ч3 ст. ложки смальца, 2 ст. ложки муки, 1Ч2 €йца, соль, перец Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

     орейку с косточкой нарезают на порционные куски, затем эти куски надрезают до половины, косточку зачищают, м€со слегка отбивают, придают форму котлеты, посыпают солью, перцем и обжаривают с обеих сторон.
    ќбжаренные котлеты укладывают в сотейник, добавл€ют нарезанный соломкой лук, корень петрушки, морковь, заливают бульоном и тушат 1 ч Ч 1 ч 10 мин. ¬ конце тушени€ кладут соль, перец, кориандр, лавровый лист.
    ѕриготовление гарнира. ¬ар€т очищенный картофель, после сливани€ отвара его подсушивают. “ушат свежую или квашеную капусту, заправл€ют ее жареным луком, вареными шинкованными грибами, солью и перцем.
    ѕодсушенный картофель пропускают через м€сорубку, кладут подсушенную муку, €йца, соль и хорошо размешивают. »з этой картофельной массы делают круглые лепешки, на середину которых кладут начинку из капусты, и формуют издели€ (крокеты-пирожки) овально-приплюснутой формы.  рокеты-пирожки жар€т на разогретом жире с обеих сторон.
    ѕри подаче на стол готовые крокеты-пирожки укладывают на блюдо стопкой, р€дом кладут котлеты, поливают соусом, в котором они тушились, и посыпают зеленью петрушки и укропа.

    »нгредиенты:
    1 кочан квашеной капусты примерно в 1 кг весом, 300 г копченых свиных ребрышек, 3 ст. ложки топленого сала, 1 ч. ложка молотого красного перца, 10 горошин черного перца, соль.

            ѕриготовление:      

    Ќарезать ломт€ми большой кочан квашеной капусты. ≈сли капуста кисла€, промыть в одной-двух водах и дать стечь воде. Ќарезать копченые ребрышки вместе с кожей, кусками толщиной в палец. ≈сли ребрышки слишком соленые, вымочить их в течение некоторого времени в воде. —мазать дно неглубокой кастрюли топленым салом. ”ложить р€д капусты и сверху р€д копченых ребрышек. ”ложив так всю капусту и все ребрышки, налить стакан воды, прибавить топленого сала. Ёто блюдо вкусно, если оно жирное и хорошо стушено. “ушить его нужно по меньшей мере 3 ч. ѕеред концом тушени€ прибавить несколько горошин черного перца и по вкусу немного молотого красного перца. ≈сли во врем€ тушени€ капуста станет слишком сухой, прибавить немного воды.
    –азогретое на следующий день, это блюдо гораздо вкуснее. ѕри подаче на стол, опрокинуть на блюдо, как бабку.

    »нгредиенты:
    700 г корейки, 30 г муки, 40 г жира, 30Ч50 г горчицы, 1/8 л сметаны, соль, 1/2 ложечки рубленой зелени петрушки.

            ѕриготовление :     

    ћ€со обмыть, срезать жир (лучше всего вз€ть не жирное м€со), удалить позвоночную кость, оставить реберные кости длиной 3Ч4 см. ѕриготовить котлеты так, как указано в рецепте Ђ отлеты отбивные с костью (соте)ї (см. выше). «ажаренные котлеты переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийс€ после жарень€, и 1/8 л воды, тушить на слабом огне (томить) до м€гкости, накрыв кастрюлю крышкой. ѕеред подачей на стол посыпать оставшейс€ мукой, прибавить соль, горчицу, проварить. —мешать со сметаной.
    ѕодавать к столу на глубоком круглом блюде, уложив котлеты косточками в одну сторону. «алить соусом, посыпать зеленью петрушки. ѕодавать с картофелем, макаронными издели€ми, салатом из сырых овощей и отварными овощами.

    »нгредиенты:
    600 г нежирной грудинки или 700 г свиных реберных косточек, 80 г лука, 30 г жира, 10 г тмина, соль, 10 г муки.

            ѕриготовление:      

    √рудинку обмыть, обсушить, посолить, посыпать мукой. ќбжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить в кастрюлю, посыпать тмином, влить 1/8 л воды, тушить под крышкой до полуготовности. ¬о врем€ тушени€ положить очищенный, нарезанный кружочками и подрум€ненный в жире, оставшемс€ после жарень€, лук, продолжать тушить. ѕо мере выпаривани€ соуса периодически доливать воду. √отовую грудинку разделить на порции с расчетом по 2 куска на человека. ”ложить на подогретом блюде, залив соусом с луком. ѕодавать с картофелем, квашеной или белокочанной заправленной капустой.
    √рудинку можно тушить (не поджарива€) с луком, периодически долива€ воду.

    »нгредиенты:
    700 г свинины с костью (лопатка) или окорок, соль, 80 г лука, 50 г жира, 10 г тмина, 10 г муки.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, обсушить, посолить, посыпать мукой. ќбжарить со всех сторон в сильно разогретом жире до образовани€ рум€ной корочки. ѕереложить в кастрюлю, влить несколько ложек воды. Ћук очистить, нарезать кружочками и жарить на жире до светло-золотистого оттенка, положить его к м€су. ѕосыпать тмином. “ушить под крышкой до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду.  огда м€со станет м€гким, вынуть, нарезать наискось тонкими ломт€ми поперек волокон. ”ложить на блюде, залить соусом с луком.
    ѕодавать с картофелем, капустой квашеной, заправленной краснокочанной или белокочанной, либо с салатами из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    700 г свинины с костью (лопатка или окорок), 40 г жира, 50 г сырого или копченого шпика, 50 г лука, 1/8 л сметаны, 20 г муки, соль.
    ƒл€ заправки: 20 г соли, 2 г селитры, 10 г сахара, 2 г кориандра, 1 шт. гвоздики, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 лаврового листика, 0,5 дольки чеснока, 250 м л воды.

            ѕриготовление:      

    –азмельчить приправы, смешать с солью, сахаром, селитрой, разделить на 2 части (летом сахар не прибавл€ть). ѕоловину заправки тщательно втереть в м€со, не исключа€ мест, поврежденных при удалении кости из окорока. ѕодготовленное м€со плотно уложить в глин€ную, дерев€нную или эмалированную посуду, накрыть дерев€нным кружком с грузом. ѕодержать при комнатной температуре 2 дн€. ¬скип€тить 2,5 л воды, охладить, прибавить соль и приправы, залить этой заправкой м€со, вынести его в прохладное место (от +4∞ до +8∞). ѕодвергать посолу около 3 недель, переворачива€ м€со каждые 2Ч3 дн€.
    «атем обмыть в большом количестве воды, нашпиговать шпиком, нарезанным брусочками длиной 6 см, поперечником 0,5 см. ќбвал€ть в муке, обжарить на жире. ѕереложить в кастрюлю, добавить нарезанный кружками и подрум€ненный в жире, оставшемс€ от жарень€, лук. “ушить под крышкой до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду. √отовое м€со вынуть, нарезать наискось тонкими ломтиками. —оус заправить оставшейс€ мукой, прокип€тить, если надо, посолить, соединить со сметаной.
    Ќарезанные куски м€са уложить на продолговатом блюде, залить соусом. ѕодавать с макаронами, рожками, картофелем, свеклой, солеными огурцами.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 800 г капусты, 2Ч3 ст. ложки смальца, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 стакан бульона, соль, перец Ч по вкусу, лавровый лист.

            ѕриготовление:      

    —вежую капусту очищают, промывают, нарезают, сбрызгивают уксусом, добавл€ют смалец, м€сной бульон и медленно тушат под крышкой до полуготовности.
    —вежую грудинку нарезают, сол€т, посыпают перцем и жар€т на разогретом смальце до √ќ“ќ¬Ќќ—“».
    ќтдельно пассеруют лук, добавл€ют томат-пюре и продолжают пассерование 10Ч 15 мин. Ћук с томатом соедин€ют с жареными кусками свинины, заливают бульоном, тушат 25Ч30 мин, соедин€ют с тушеной капустой, добавл€ют соль, перец, лавровый лист, все смешивают и продолжают тушить до полной готовности м€са и капусты.

    »нгредиенты:
    800Ч900 г квашеной капусты, 100 г корейки, 20 г сухих грибов, 100 г репчатого лука, 400 г свинины, 300 г свиной колбасы, 50 г томата-пюре, соль, перец, лавровый лист, сахар.

            ѕриготовление:      

     орейку, свинину и колбасу порезать на куски, поджарить вместе с луком.  апусту поместить в кастрюлю, смешать с поджаренным м€сом, добавить приправы, подлить немного воды (можно с 1 рюмкой вина) и поставить в духовку на час или полтора. ѕод конец добавить томат-пюре.

    »нгредиенты:
    800 г м€са, 100 г ореха, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1 луковица, цедра лимона, 100 г крыжовника, жир.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить перец, рубленые орехи, лук, соль, цедру, крыжовник и тушить под крышкой до готовности. ѕеред подачей положить сметану. ћожно добавить томат-пюре, ломтики огурцов. ѕодавать с отварным картофелем.

    »нгредиенты:
    240 г м€са, 25 г сала топленого, 1Ч2 ст. ложки томата-пюре, 2 головки лука, 1 ч. ложка муки, 1 соленый огурец, 300 г картофел€, 2 дольки чеснока, соль, перец, лавровый лист.

            ѕриготовление:      

    Ќарезанное небольшими брусочками м€со сол€т, перчат и обжаривают до образовани€ рум€ной корочки.
    «атем заливают гор€чим бульоном, кладут пассерованный репчатый лук, томат-пюре и тушат до готовности. Ѕульон сливают и готов€т соус, заливают им м€со, добавл€ют соленые огурцы, очищенные, нарезанные ломтиками и припущенные, жареный картофель, рубленый чеснок, лавровый лист и тушат 10Ч15 мин.
    ѕодают вместе с соусом, тушеными овощами, сверху посыпают зеленью.

    »нгредиенты:
    600 г м€са, 2 головки лука, 2 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

            ѕриготовление:      

    ћ€со (м€коть) нарезают небольшими кусками, отбивают, сол€т, пересыпают мелко нарезанным луком, панируют в сухар€х. —кладывают в кастрюлю, добавл€ют гор€чую воду и масло, тушат до готовности.
    ѕодают с отварным картофелем и сметанным соусом.

    »нгредиенты:
    Ќа 16 шт. картофел€ Ч 700 г м€сного бульона, 200 г м€са, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка воды или молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

            ѕриготовление:      

    √ов€дину или свинину пропустить дважды через м€сорубку. ƒобавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, спассерованную муку, немного воды или молока. ¬се тщательно перемешать.
    ѕодготовленную массу разделать на фрикадельки (шарики) весом по 10Ч12 г и слегка обжарить в масле. ѕереложить в кастрюлю, залив м€сным бульоном, и варить при слабом кипении в течение 15 мин. Ќа бульоне, оставшемс€ после варки, приготовить жидкий белый соус. ¬ отдельную кастрюлю положить картофель, нарезанный дольками, нашинкованные и поджаренные на масле морковь и лук, лавровый лист, перец, налить две трети количества белого соуса и тушить при слабом кипении до готовности. ќставшимс€ соусом залить фрикадельки и довести до кипени€.
    ѕри подаче на стол в тарелки положить картофель и фрикадельки с соусом.

    »нгредиенты:
    Ќа 16 шт. картофел€ Ч 200 г м€са, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

            ѕриготовление:      

    ¬ глин€ный или чугунный горшок положить обжаренные м€сные фрикадельки, картофель, спассерованный лук, морковь, соль, специи. ¬се залить белым соусом и тушить в духовке в течение 25Ч30 мин.
    √отовое блюдо подать к столу, посыпав зеленью.

    »нгредиенты:
    Ќа 13 шт. картофел€ Ч 2 €йца, 4 ст. ложки топленого сала, 3 ч. ложки муки, 3 ст. ломки панировочных сухарей, 4 ст. ложки сметаны, соль.
    ƒл€ фарша: 300 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого сала, перец.

            ѕриготовление:      

    —ырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, добавить €йцо, соль и перемешать. ѕриготовить фарш: сырую свинину пропустить через м€сорубку, добавить соль, перец, поджаренный лук. »з картофельной массы скатать небольшие шарики, нафаршировать их свининой и панировать в муке.  рокеты смочить в €йцах и снова панировать в сухар€х, обжарить, положить в ут€тницу, полить маслом и потушить.
    ѕодать к столу в гор€чем виде со сметаной.

    »нгредиенты:
    Ќа 12 шт. картофел€ Ч 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
    ƒл€ фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец.

            ѕриготовление:      

    —ырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать, после чего жарить оладьи. √отовые оладьи положить в ут€тницу, смазанную жиром, переложить их свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением рубленого чеснока.
    ”т€тницу поставить в духовой шкаф на 20Ч25 мин.

    »нгредиенты:
    Ќа 7Ч10 шт. картофел€ Ч 150 г грудинки, 10 шт. чернослива, 1Ч2 луковицы, 50 г свиного сала, 1 стакан бульона, лавровый лист, перец, соль.

            ѕриготовление:      

     артофель очистить и нарезать дольками.  опченую грудинку, нарезанную тонкими небольшими ломтиками, слегка поджарить. ќтдельно спассеровать на свином сале репчатый лук.
    ¬се положить в кастрюлю, добавить чернослив (без косточек), бульон или воду, лавровый лист, несколько горошин перца, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.

    »нгредиенты:
    300 г свинины, 80 г моркови, 30 г сельдере€, 100 г лука, 100 г зеленого горошка, 7Ч 10 помидоров, 30 г жира, 100 г сметаны.

            ѕриготовление:  

    —винину пропустить через м€сорубку, поджарить с солью и перцем на жире. ћорковь и сельдерей мелко порезать, положить в кастрюлю, облить жиром и тушить до м€гкости. »з помидоров вынуть серединки, положить их в кастрюлю с горошком и корень€ми, потушить еще немного и смешать с м€сным фаршем.
    ¬се вместе тушить еще 15Ч20 мин.
    ѕриготовленным фаршем начинить помидоры, уложить их в один р€д в широкую кастрюлю, влить стакан воды, обложить жиром и тушить под крышкой 15Ч20 мин. ѕод конец влить сметану.
    ѕодавать с отварным картофелем или рисом.

    »нгредиенты:
    Ќа 12 шт. картофел€ Ч 1 €йцо, 1 ст. ложка муки или 2 ст. ложки панировочных сухарей, 200 г томатного соуса, 2 ст. ложки топленого масла, соль.
    ƒл€ фарша: 150 г свинины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.

            ѕриготовление:

    —ырой картофель натереть на мелкой терке. ѕолученную картофельную массу отжать, добавить €йцо, соль и все перемешать.
    ѕриготовить фарш: свинину пропустить через м€сорубку, обжарить с луком, добавить молотый перец, соль. »з картофельной массы приготовить тефтели и наполнить их фаршем.
    “ефтели запанировать в муке или сухар€х, обжарить на топленом масле, положить в ут€тницу, залить томатным соусом и тушить 25Ч30 мин.

    »нгредиенты:
    2 шт. (700Ч800 г) кабачков, 300 г м€сного фарша, 100 г риса, 1 €йцо, 100 г сметаны, 40 г жира, 40 г томата-пюре, 50 г репчатого лука, соль, перец, зелень.

            ѕриготовление:      

     абачки очистить, срезать один конец, вынуть острой ложечкой середину. ћ€сной фарш смешать с отварным рисом, прибавить €йцо, соль, перец, поджаренный лук и начинить кабачки. ”ложить в кастрюлю, подлить немного жира и воды. “ушить около часа. ѕод конец прибавить по вкусу томатный сок или пасту, щепотку сахара, еще немного потушить.
    «аправить сметаной, посыпать зеленью.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свиной грудинки Ч 1 кг картофел€, 2 луковицы, 3 ст. ложки смальца, соль и перец Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленную свиную грудинку сол€т и жар€т с жиром до готовности; потом ее нарезают порционными кусками, кладут в кастрюлю или сотейник, смазанные жиром, посыпают перцем, сверху кладут жареные (в разной посуде) картофель и репчатый лук, заливают соком и жиром, в котором жарилась грудинка, и прогревают в духовке в течение 10Ч15 мин.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 кг картофел€, 2 стакана бульона, соль, перец по вкусу, зелень, лавровый лист.

            ѕриготовление :     

    —винину моют, очищают от жил и пленок, нарезают кубиками величиной 1,5Ч2 см, жар€т вместе с нарезанным репчатым луком на хорошо разогретом смальце или сливочном масле со всех сторон до по€влени€ рум€ной корочки, перекладывают в сотейник или кастрюлю, заливают подливой, приготовленной из муки, пассерованной на смальце, разведенной бульоном или водой и проваренной, и тушат 30Ч40 мин. ѕосле этого добавл€ют лавровый лист, соль, перец, перемешивают и тушат до готовности.
     артофель очищают, нарезают дольками и тушат с добавлением бульона, пассерованного лука, лаврового листа, соли, перца.
    ѕри подаче на стол в тарелку кладут картофель и м€со, поливают соком, в котором оно тушилось, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 50Ч100 г сала-шпика, 2 луковицы, 150 г ржаного хлеба, 1,5 стакана бульона, 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 кг картофел€, соль, перец Ч по вкусу, зелень.

            ѕриготовление:      

    ѕодготовленную свинину нарезают кусками толщиной с палец, отбивают их, сол€т, посыпают перцем, слегка обжаривают на смальце или сливочном масле, перекладывают в сотейник, на дно которого уложен слой нарезанного кусочками сала-шпика, на свинину кладут нарезанный и поджаренный лук, заливают бульоном и тушат до готовности.
    –жаной хлеб разрезают на куски, слегка поджаривают, перекладывают в тарелки, сверху кладут готовые битки, поливают соком, в котором тушилось м€со, посыпают мелко нарезанными чесноком, зеленью петрушки и подают с жареным картофелем и соленым или свежим огурцом.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 1 кг свежей капусты, 200 г €блок, 3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 2 луковицы, 1 стакан бульона, соль Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

    —винину крупным куском сол€т, жар€т на смальце или сливочном масле до готовности и нарезают небольшими кусочками.
    —вежую капусту очищают, нарезают соломкой, хорошо перетирают с солью, тушат 25Ч30 мин и смешивают с пассерованным луком и нарезанными дольками очищенными €блоками.
    ¬ смазанный растопленным маслом сотейник или кастрюлю кладут сло€ми, повтор€€ несколько раз, тушеную капусту, подготовленную свинину с луком и €блоками, заливают бульоном и тушат 30Ч40 мин под закрытой крышкой.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 1,5 кг свежей капусты, 350 г картофел€, 2 луковицы, 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1/2 ч. ложки тмина, соль Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

    —виное м€со жар€т так же, как и дл€ блюда Ђ—винина тушена€ с тушеным картофелемї. ѕоджаренную с луком свинину кладут в сотейник, добавл€ют нарезанную соломкой свежую капусту, тмин, соль, бульон и тушат до полуготовности 20Ч25 мин, после чего кладут обжаренный картофель, перемешивают с м€сом и капустой и тушат до готовности всех продуктов.

    »нгредиенты:
    250 г молотого м€са, 1/4 черствого батона, 1 €йцо, небольшой кочан капусты (лучше савойской), морковь, петрушка (по одной штуке), 3 луковицы средней величины, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 4 бульонных кубика, 4 средних помидора, соль, перец.

            ѕриготовление:      

     апусту нашинковать, морковь и петрушку натереть на крупной терке, залить кип€щей водой (1 л), варить под крышкой 10 мин. »з м€са, €йца, намоченного в молоке и отжатого белого хлеба приготовить фрикадельки. ќпустить их в капусту и варить 10 мин. ћуку обжарить с маслом, развести бульоном и влить в капусту, добавив порезанные на четвертушки помидоры. «аправить солью и перцем.

    »нгредиенты:
    4 свежих огурца, 1 луковица средней величины, 250 г молотого м€са, 1 €йцо, 2 ст. ложки растительного масла, приправа Ђвегетаї, соль, перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, стакан бульона из бульонных кубиков, укроп.

            ѕриготовление:      

    Ћук порезать мелкими кубиками, положить вместе с €йцом в м€со, посолить, поперчить, хорошо перемешать, придать форму шариков и жарить на хорошо разогретом масле в течение 5 мин. ¬ынуть из сковороды. ќгурцы очистить, удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оставшемс€ жире, посыпать мукой, сложить котлетки, залить бульоном и тушить под крышкой 10 мин.
    ѕеред окончанием тушени€ смешать со сметаной и посыпать укропом.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свинины Ч 2Ч3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 луковицу, 200 г помидоров, 150 г сладкого (болгарского) перца, 250 г макаронных изделий, 2 стакана бульона, соль, перец Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

    Ќарезанную широкими порционными кусками свинину отбивают, сол€т, посыпают перцем, слегка обжаривают на сильно разогретом смальце или сливочном масле, складывают в сотейник или кастрюлю, заливают бульоном, добавл€ют мелко нарезанный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры без кожи и сем€н, стручки очищенного сладкого (болгарского) перца, нарезанные в виде короткой лапши, соль, перец и тушат м€со до полуготовности.
    ћакаронные издели€ (рожки, звездочки) отваривают до полуготовности в подсоленной воде, процеживают, кладут в посуду с м€сом, перемешивают с соусом и тушат JO полной готовности м€са. ѕри использовании вермишели ее закладывают без предварительного отваривани€.

    »нгредиенты:
    250 г молотого м€са, 1 €йцо, 2 ст. ложки толченых сухарей, небольшой корень сельдере€, сок из 1/2 лимона, перец, соль, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла дл€ жарень€.

            ѕриготовление:      

     орень сельдере€ очистить от кожицы, натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком. »з м€са, €йца, сухарей, натертого сельдере€ и зелени петрушки приготовить фарш. –азделать фарш в виде плоских котлеток и жарить на гор€чем жире до образовани€ рум€ной корочки.

    »нгредиенты:
    1,5 кг окорока, 1,5 л м€сного бульона, 4 луковицы, 1 корешок петрушки, 4 моркови, 0,5 корешка сельдере€, 12 горошин перца, тмин, лавровый лист, петрушка, молотый перец, 0,5 л сметаны, 3 ст. ложки масла, 0,5 л бульона.

            ѕриготовление:      

    ѕромытый кусок окорока обсушить. ≈сли из него выбраны кости, перев€зать ниткой таким образом, чтобы образовалс€ кусок красивой формы. ќпустить окорок в котелок с кип€щим бульоном, добавить 2 мелко нарезанные луковицы и 2 моркови, толченые зерна перца, тмин, лавровый лист, петрушку. “ушить под крышкой.  огда жидкость испаритс€, добавить сметану, уменьшить нагрев и варить около 1 ч. «атем вынуть и обсушить.
    ¬ кастрюле дл€ тушени€ разогреть масло, положить в нее окорок, добавить 2 нарезанные моркови, 2 луковицы, по корешку петрушки и сельдере€ и поставить в духовку.  огда м€со зажаритс€ со всех сторон до образовани€ коричневой корочки, добавить процеженный сочок, в котором окорок припускали. ≈сли жидкость вываритс€ полностью, добавить гор€чий бульон и тушить около 1 ч.
    ќсвобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке.
    ќтвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, молотый перец. ¬се проварить.
    —оус подать в соуснице, или полить им нарезанную ветчину. Ќа гарнир подать салат из картофел€.
    ≈сли готовить это блюдо из тушеной ветчины, надо нарезать ее ломтиками, опустить в соус и прогреть.

    »нгредиенты:
    800 г нежирного м€са, соль, молотый перец, 200 г слив, 50 г копченого шпика, жир дл€ жарень€.

            ѕриготовление:      

    ћ€со нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью, перцем. Ќа каждую порцию положить сушеные или свежие сливы без косточек и брусочки шпика. ћ€со свернуть рулетами, перев€зать ошпаренной белой ниткой, обжарить на жире, добавить жидкость и тушить под крышкой. √отовые рулеты вынуть, сн€ть нитки, поместить в посуду вместе с тушеной краснокочанной капустой, к которой в конце тушени€ добавить жидкость от рулета.
    ѕодавать с картофелем.

    »нгредиенты:
    500 г сырого или вареного копченого м€са, 2 €йца, 1 луковица, 1 стакан сухарей или густой каши, жир дл€ жарень€.

            ѕриготовление:      

    ћ€со с луком пропустить через м€сорубку, добавить кашу или сухари, 1 целое €йцо и 1 желток, при необходимости Ч молоко или сливки. Ќа сухари положить м€сную массу, сформовать длинную колбаску, разрезать на порции.  аждую порцию смочить во взбитом белке, панировать в сухар€х и обжарить в разогретом жире.
    ѕодавать с отварным картофелем, соусом, салатом.

    »нгредиенты:
    250 г свинины, 3 свежих огурца, 2 помидора, 2 средней величины луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, укроп, 1/2 стакана бульона (можно из бульонного кубика).

            ѕриготовление :     

    ћ€со нарезать поперек волокон Ђсоломкойї. ќгурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками. ѕомидоры нарезать крупными ломтиками. Ћук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в хорошо разогретом жире до золотистого цвета. ƒобавить м€со и тушить 10 мин. ƒобавить огурцы и помидоры, посолить и поперчить, залить бульоном. “ушить под крышкой 15 мин.
    ѕеред подачей на стол посыпать нарезанным укропом.

    »нгредиенты:
    2 небольшие луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г грибов, 250 г молотого м€са или мелко порезанных м€сных консервов, 2 помидора, стакан бульона из бульонных кубиков, 2 ст. ложки масла или маргарина, соль, перец, базилик, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г тертого сыра.

            ѕриготовление:      

    Ћук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. ƒобавить мелко нарезанные грибы, слегка их обжарить. ѕрибавить фарш, вновь слегка обжарить, добавить помидоры. ѕотушить все вместе в течение 5 мин.
    ∆ароупорную посуду смазать жиром, переложить в нее подготовленную массу, посыпать сухар€ми и тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь.

    »нгредиенты:
    600 г м€са, 75 г сливочного маргарина, 10 помидоров, 250 г болгарского перца, 1 луковица, 20 г муки, 8 г чеснока, перец, соль.

            ѕриготовление:      

    ¬ скороварке на маргарине обжарить м€со и нарезанный кружочками лук.  огда все подрум€нитс€, посыпать мукой, влить немного воды. ѕомидоры вымыть, ошпарить кип€тком и очистить от кожицы, нарезать. »з стручков сладкого перца вынуть семена и тоже нарезать. ѕомидоры и перец уложить на м€со.
    ƒобавить чеснок, посолить, посыпать перцем, закрыть кастрюлю и тушить 15 мин.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофел€, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 cm, ложки томата-пюре, 3Ч5 зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, соль.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пюре.  артофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить перцем и солью.
    √рибы отварить, мелко нарезать.
    ѕодготовленные овощи и свинину сло€ми положить в кастрюлю, начина€ и заканчива€ овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. ѕеред подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком.

    »нгредиенты:
    250 г гов€дины или свинины (м€коть), 100 г сосисок или сарделек, окорок, 100 г ветчины, 2Ч3 шт. огурцов соленых, 500 г капусты квашеной, 2,5 ст. ложки жира кулинарного, 1 шт. моркови, 1Ч2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пюре, 2Ч3 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложка маргарина или масла, 1/2 шт. лимона, соль, сахар, перец по вкусу.

            ѕриготовление :     

     вашеную капусту отжимают от рассола, добавл€ют жир, немного воды, слегка обжаренные мелко нарезанные лук, морковь, томат-пюре и тушат 1Ч2 ч до готовности.
    ¬ареные сосиски, сардельки, ветчину, м€со (можно использовать почки) нарезают тонкими ломтиками, слегка обжаривают, добавл€ют очищенные от кожицы и сем€н соленые огурцы, нарезанные ломтиками, томат, немного воды и тушат.
    —ковороду смазывают жиром, кладут слой тушеной капусты, слой тушеных м€сных продуктов, оп€ть слой капусты, посыпают молотыми сухар€ми, поливают маслом и запекают. —ол€нку украшают лимоном, солеными огурцами, зеленью.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки жира, 1,5 ст. ложки муки, соль, перец (черный и паприка), зелень.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кип€тка и тушить под крышкой.   концу тушени€ положить пассерованный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем (паприкой), поставить в духовку и довести до готовности.
    ѕри подаче на стол паприкаш посыпать перцем и зеленью, сбоку положить мамалыгу.

    »нгредиенты:
    250 г свинины, 200 г кресть€нской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, сельдерей, соль.

            ѕриготовление:      

     усочки свинины с реберными кост€ми и кресть€нской колбасы обжарить. ѕшеничную или €чменную муку развести холодной водой, влить в кип€щую воду, непрерывно помешива€. ¬ образовавшуюс€ мучную подливку положить лавровый лист, сельдерей, соль, поджаренные кусочки сала и мелко нарезанного лука, а также свинину и колбасу. ѕоставить на 20Ч25 мин в гор€чую духовку.
      мачанке подать блины или отварной картофель.

    ќЋјƒ№»  ј–“ќ‘≈Ћ№Ќџ≈ ѕќ-ћ»Ќ— »(к началу)

    »нгредиенты:
    12 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла.
    ƒл€ фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.

            ѕриготовление:      

    —ырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, хорошо перемешать и пожарить оладьи на растительном масле. —ложить оладьи в ут€тницу, смазанную жиром, переложить свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением чеснока, потушить в духовке 20Ч25 мин. ѕодать на мелкой столовой тарелке.
    Ѕлюдо можно приготовить и подать в керамических горшочках индивидуально дл€ каждого гост€.

    »нгредиенты:
    Ќа 500 г свиной грудинки Ч 2 луковицы, 2 ст. ложки смальца, 100 г ржаного хлеба, 2 стакана свекольного кваса, соль по вкусу.

            ѕриготовление:      

    —виную грудинку, нарезанную крупными кубиками, обжаривают со смальцем или сливочным маслом до образовани€ рум€ной корочки. ќбжаренную грудинку перекладывают вместе с соком и жиром, в котором она жарилась, в сотейник или кастрюлю, заливают свекольным квасом или уксусом с водой из расчета 1/2 стакана уксуса на 1,5 стакана воды, добавл€ют нарезанные соломкой лук, перец, соль и тушат до полуготовности; после этого кладут в посуду с грудинкой тертый черствый ржаной хлеб и тушат до готовности.

    »нгредиенты:
    500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 почка гов€жь€, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1Ч2 ст. ложки масла.

            ѕриготовление: 

    ћ€со отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком. ѕочку вымочить и удалить из нее желчные протоки. ƒобавить ее к м€су и варить все до готовности, после чего м€со охладить и нарезать. Ѕульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. «атем добавить в готовый бульон м€со и дать блюду насто€тьс€.
    ѕодать в горшочке.

    »нгредиенты:
    1 порци€ свиного филе (около 150-200 г), 1 €блоко, 50 г чернослива без косточек, 1Ч2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сливок, 1 стакан воды или бульона, крахмал, соль.

            ѕриготовление:      

    ‘иле разрезать вдоль, отбить молотком, положить на него разм€гченный чернослив и €блоки, нарезанные тонкими дольками. ѕодготовленное м€со скатать по длине куска в виде рулета и крепко обв€зать ниткой. ѕолучившийс€ рулет обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности.  рахмал развести в сливках и влить в соус. –улет освободить от нитки, нарезать ломтиками толщиной 1,5Ч2 см, полить соусом и подать с картофелем или рассыпчатым рисом.
    –ассчитано на 2Ч4 порции.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, соль, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, немного тимь€на, пучок зелени, 1 луковица, 500 г картофел€, петрушка, тертый хрен.

            ѕриготовление:      

    ћ€со залить 1 л гор€чей воды, добавить соль, перец и прочие пр€ности, а также лавровый лист и тимь€н и варить на слабом огне почти до м€гкости. «атем добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. ћ€со нарезать полосками и приправить хреном.
     артофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 1 соленый огурец.

            ѕриготовление:      

    —винину нарезать кубиками, залить 1,5 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до м€гкости. ћуку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, посто€нно помешива€, влить все количество процеженного бульона. »збыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус сн€ть с огн€, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец.
    ћ€со вложить в соус и подать с отварным картофелем.

    »нгредиенты:
    500 г свинины, 1Ч2 €йца, 80 г риса, 250 г кислой капусты, 750 г разных овощей (морковь, корень петрушки, кольраби, картофель, репчатый лук, фасоль, стручковый перец, горох, тыква, цветна€ капуста), помидоры, 3 л воды, м€сной или куриный бульон, капустный сок или настой отрубей, сметана, соль, зелень петрушки и сок лимона по вкусу.

            ѕриготовление :     

    ќвощи очистить и мелко нарезать. ƒобавить кислую капусту и поставить тушить в горшочке. ¬ конце тушени€ добавить помидоры и подкислить капустным соком или настоем отрубей. ѕри желании можно добавить лимонный сок. ѕока овощи тушатс€, свинину пропустить через м€сорубку, смешать с полуотваренным (8-10 минут), хорошо обсушенным рисом, €йцами и солью. –уки сполоснуть холодной водой и сформовать небольшие фрикадельки величиной с орех. ќпустить фрикадельки в бульон и варить на слабом огне 15 мин (пока они не начнут развариватьс€). ћ€сные фрикадельки и бульон перелить в горшок с овощами (попробовать на вкус и, если нужно, подкислить сметаной).
    Ёто блюдо перед подачей на стол желательно посыпать большим количеством зелени петрушки.

    »нгредиенты:
    600 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, 0,5 стакана риса, 800 г кислой капусты, 1/3 стакана молока или м€сного бульона, или сливок, 1Ч2 ст. ложки муки, 1 неполна€ чайна€ ложка тмина, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1/4 стакана сливок, 1 ст. ложка томата-пюре, соль Ч по вкусу.

            ѕриготовление:      

    Ћук мелко порубить, обжарить в жире. —винину пропустить через м€сорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом.  астрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и м€со, череду€ их сло€ми. «алить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Ќезадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокип€тить (врем€ от времени встр€хивать кастрюлю).
    “ушена€ капуста должна остатьс€ очень сочной. ¬ конце тушени€ можно еще раз посолить блюдо.

    »нгредиенты:
    1 кг м€са дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томата-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец,
    ƒл€ маринада: 1 пучок зелени, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

            ѕриготовление:      

    ќтварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком.  огда лук станет м€гким, прибавить уксус и поставить полученный маринад остывать.
    — куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. «алить м€со маринадом и поставить дл€ мариновани€ на 2 дн€. ¬рем€ от времени переворачивать м€со, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. «атем вынуть м€со из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. –азогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. ѕереложить м€со в удобную дл€ тушени€ посуду, добавить воду и вынутые из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 ч.  огда м€со станет м€гким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же пор€дке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось.
    —оус протереть сквозь сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть.
    √отовым соусом полить м€со. ѕодать с отварным картофелем.
    –ассчитано на 5 порций.

    »нгредиенты:
    800 г м€са без костей с лопатки или окорока, 20 г муки, соль, 60 г жира, 100 г лука, 50 г томата (12%-ный концентрат), 1/3 ложечки красного перца, 1 лавровый лист, по нескольку горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л красного вина.
    ƒЋя заправки из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдере€, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, 10 г сахара.

            ѕриготовление:      

    ћ€со обмыть, дать ему обсохнуть, сн€ть пленки, удалить сухожили€ и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. ”далить овощи, м€со посолить и посыпать мукой. –азогреть жир на сковороде и на сильном огне подрум€нить м€со со всех сторон, затем переложить в кастрюлю. Ћук очистить (100 г), нарезать кружками, поджарить на оставшемс€ жире до золотистого цвета, положить его в м€со, долить воду и тушить до готовности на слабом огне. ѕо мере выпаривани€ соуса подливать воду. ѕод конец тушени€ прибавить красный перец, томат, лавровый лист, толченый черный перец, душистый перец и можжевельник, посыпать остатком муки, влить вино и тушить еще 10Ч15 мин. ћ€со вынуть из соуса, порезать ломт€ми поперек волокон.
    ”ложить нарезанное м€со в том же пор€дке на продолговатом блюде.
    —оус, если нужно, заправить мукой, довести до кипени€, процедить и облить им нарезанное м€со.
    ѕодавать с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    800 г м€са без кости с лопатки или окорока, 30 г муки, 50 г жира, лавровый лист, несколько горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л сметаны.
    ƒл€ заправки из овощей: 50 г моркови, 50 г петрушки, 50 г сельдере€, 50 г лука, 1 ложка растительного масла, 1 ложка уксуса, 10 г сахара.

            ѕриготовление:      

    ѕриготовить м€со и мариновать 2-3 часа в заправке из овощей. ”далить овощи, м€со посолить и посыпать мукой. –азогреть жир на сковороде и на сильном огне подрум€нить м€со со всех сторон, после чего вместе с жиром переложить в кастрюлю. ƒобавить овощи из маринада, долить воды и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. ¬ середине тушени€ добавить растолченные приправы (перец и можжевельник).
     огда м€со будет готово, посыпать оставшейс€ мукой, прокип€тить. ¬лить сметану. Ќарезать м€со поперек волокон тонкими ломтиками. ”ложить в том же пор€дке нарезанное м€со на продолговатом блюде и облить процеженным соусом.
    ѕодавать с картофелем или макаронными издели€ми, а также с вареными овощами.

    »нгредиенты:
    800 г корейки молодого дикого кабана, 80 г жира, соль, 30 г муки, 1 €йцо, 80 г толченых сухарей.

            ѕриготовление:      

    √отов€тс€ и подаютс€ так же, как котлеты из свиной корейки. ћ€со не нужно мариновать, но оно должно как следует созреть, долго хранитьс€ в прохладном месте.

    »нгредиенты:
    500 г м€са (с костью) молодого кабана, 60Ч80 г жира, 50 г черствой булки, 1 €йцо, 40 г толченых сухарей, соль, перец.

            ѕриготовление:      

    Ѕулку намочить в воде, отжать. ћ€со отделить от кости, очистить от пленок и сухожилий, порезать. ћ€со и булку пропустить через м€сорубку, добавить €йцо, соль и перец и тщательно перемешать. »з фарша сформовать увлажненными руками 8 шаров, обвал€ть их в муке или толченых сухар€х, приплюснуть и с помощью ножа придать форму овальных котлет. ∆арить на разогретом жире, на слабом огне, до темно-золотистого цвета. ƒожарить на краю плиты или вставить на несколько минут в духовку. ”ложить на продолговатом блюде, облить жиром, оставшимс€ от жарень€.
    ѕодавать с картофелем или с макаронными издели€ми и с зеленым салатом, либо с салатом из сырых овощей.

    »нгредиенты:
    1 кг м€са (м€коти), 3 луковицы средней величины, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка томата-пюре, соль.

            ѕриготовление:      

    ¬з€ть кусок м€са от бедра (огузок) или от костреца. ѕосолить, дать полежать полчаса. ”ложить на противень вместе с луком, нарезанным тонкими кольцами. ѕрибавить 1 ст. ложку топленого сала. ѕоджарить с обеих сторон, влить несколько столовых ложек воды и варить на плите под крышкой в продолжение 1,5Ч2 ч, прибавл€€ врем€ от времени немного воды, пока м€со не станет м€гким. ƒоведенное до м€гкости жаркое смазать топленым салом и поставить открытым в духовой шкаф, чтобы оно подрум€нилось.  огда жаркое будет готово, вынуть из духового шкафа, нарезать ломтиками и держать в тепле.
    ѕриготовить быстро следующий соус: слить жир из противн€, прибавить в оставшийс€ сок 1Ч2 ст. ложки воды и немного томата-пюре. ѕрокип€тить, размешива€ ложкой, чтобы отделить от дна подрум€ненные экстрактивные вещества. ѕроцедить соус и облить им жаркое.
    ѕодавать с гарниром из картофел€ или из макаронных изделий, облитых растопленным на огне сливочным маслом.

    »нгредиенты:
    450 г м€са, 1 ст. ложка масла, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки ржаных сухарей, 1 пр€ник, 1 ст. ложка 2%-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.

            ѕриготовление :     

    ћ€со нарезают кусками, обжаривают, кладут пассерованный лук, соль и тушат около часа в небольшом количестве бульона. «атем добавл€ют измельченные сухари из ржаного хлеба, медовый пр€ник, томат-пюре, сахар, разведенную лимонную кислоту, лавровый лист и тушат до готовности.
    ѕодают с отварным или жареным картофелем.

    »нгредиенты:
    4 свиные отбивные, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 1,5 ст. ложки растительного масла, соль, перец, жир.

            ѕриготовление:      

    »з панировочных сухарей, рубленого чеснока, рубленой зелени петрушки, соли, перца и растительного масла приготовить однородную массу и втереть ее с помощью ручки ложки в свиные отбивные. Ёти отбивные пожарить на небольшом огне в сильно разогретом растительном масле.
    ѕодать на разогретом блюде с тушенными в масле стручками перца.

    »нгредиенты:
    750 г ветчины, 1Ч2 ст. ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль, перец, 2Ч3 персика или груши.

            ѕриготовление:      

    ¬етчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 ст. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложек сахара). ѕодготовленное м€со поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 ч. ¬рем€ от времени поливать выделившимс€ при жарении соком. — м€сом можно запечь разделенные пополам персики и груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. —ок от жарень€ подать отдельно в соуснике, если нужно, его можно немного разбавить водой или вином.
    √орох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. «атем добавить сливки и приправить солью и перцем.   этому подать мисочку жареного картофел€. –ассчитано на 6 порций.

    »нгредиенты:
    500Ч750 г м€са диких зверей, 1 больша€ луковица, 1 стручок сладкого перца, 4 очищенных персика или 4 сухих абрикоса, 8 шт. чернослива, 1/4 ч. ложки корицы, щепотка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/3 ч. ложки молотого имбир€, 0,5-0,75 л кислого молока, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.

            ѕриготовление:      

    ћасло разогреть и обжарить в нем нарезанный лук и м€со, нарезанное кубиками. „ерез 10 мин добавить очищенный от сем€н и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на две части персики (без косточек), черносливы (без косточек) и специи. ¬се это обжарить, посто€нно помешива€, в течение 5 мин, затем добавить кислое молоко (оно должно покрыть м€со), поставить в духовку и тушить до готовности.
    ћолоко к концу тушени€ должно выкипеть.

    »нгредиенты:
    3 крупных баклажана, 400 г свинины, 400 г гов€дины, 6 €иц, 180 г жира или растительного масла, 1/2 л молока, 1 луковица, 3 помидора, мука, соль, перец, рублена€ зелень петрушки.

            ѕриготовление:      

    ќбсушенные баклажаны поставить в гор€чую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить. Ѕаклажаны ни в коем случае не должны подгореть!  роме того, баклажаны нельз€ очищать металлическим ножом (от этого они могут изменить цвет). ќчищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать им посто€ть. ћелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. «атем сн€ть с огн€, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.
    Ѕаклажаны слегка отжать и обсушить.  аждую полоску обвал€ть в муке и €йце и обжарить в гор€чем жире. ¬ форму уложить слой баклажанов, на него Ч слой рубленого м€са, снова слой баклажанов и м€со и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). ќставшиес€ 5 €иц взбить, соединив с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо. ѕоставить запекать в духовку примерно на 1Ч1,5 ч (должна образоватьс€ золотисто-желта€ корочка).
    »мам баилди подать пр€мо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.

    »нгредиенты:
    150 г постной свинины (филе, шницель), 1 ч. ложка зелени, 1,5 ч. ложки маисового крахмала, 6 стручков сладкого перца, 3Ч4 ст. ложки растительного масла.
    ƒл€ соуса: 1 ст. ложка зелени, 1,5 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.

            ѕриготовление :     

    ћ€со нарезать тонкими полосками, посыпать зеленью. –азведенный крахмал смешать с м€сом и поставить на 1 ч мариновать. ѕерец нарезать полосками шириной 4 см и удалить семена. —мешать предназначенные дл€ соуса продукты. ћасло сильно разогреть, положить м€со и обжарить очень быстро в течение 30 секунд (как только оно изменит цвет, сн€ть с огн€). ќставшеес€ масло разогреть, добавить нарезанные стручки и жарить также 30 секунд, посто€нно помешива€. ƒобавить м€со, затем соус и жарить все вместе еще несколько минут. ћ€со должно быть очень нежным, а перец должен остатьс€ хруст€щим.
    ¬место стручкового перца можно вз€ть лук-порей или любые другие овощи. –ассчитано на 2 порции.

    »нгредиенты:
    600 г свинины (филейной части), соль, 30 г жира, 60 г лука, 150 г €блок, 20 г муки, тмин или майоран.

            ѕриготовление :     

    —винину обмыть, обсушить, посолить, посыпать мукой. ќбжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. ѕереложить в кастрюлю, влить жир, оставшийс€ от жарень€. ѕосыпать тмином или майораном, влить несколько ложек воды, тушить под крышкой до м€гкости. ѕо мере выпаривани€ соуса добавл€ть воду.   концу тушени€ положить очищенный, нарезанный кружками лук и очищенные (удалить сердцевину), нашинкованные €блоки. “ушить все вместе.  огда м€со станет м€гким, посолить соус, протереть, всыпать муку, вскип€тить. ¬ынуть из кастрюли м€со, нарезать наискось ломтиками, уложить на блюде, залить соусом.
    ѕодавать к столу с картофелем, свеклой, квашеной и краснокочанной капустой, солеными огурцами.